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“來(lái)一瓶82年的拉菲，再來(lái)一只30年的烤雞翅。”這樣的網(wǎng)絡(luò)段子背后是公眾對(duì)于“超齡凍肉”的關(guān)注。不管“僵尸肉”的說(shuō)法是否準(zhǔn)確，都已經(jīng)造成公眾對(duì)于“超齡凍肉”的心理陰影一時(shí)難以消除，進(jìn)而使很多合格的冷凍冷藏食品也跟著“躺槍”。7月份以來(lái)，南昌凍肉市場(chǎng)銷量銳減超3成，由此可見(jiàn)一斑。

“超齡凍肉”的問(wèn)題在一定程度上折射出當(dāng)前食品冷鏈物流配送方面存在的不足。從養(yǎng)殖到產(chǎn)品，從田間到餐桌，消費(fèi)者要吃上最新鮮的食品，離不開(kāi)完備的冷鏈物流配送體系，即便完全符合標(biāo)準(zhǔn)的凍品，因冷鏈物流的缺失，也會(huì)在流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生“二次污染”。由于冷庫(kù)缺口大、冷鏈車缺失等原因，江西冷鏈物流的發(fā)展仍要加速，生鮮產(chǎn)品要在全冷鏈的條件下運(yùn)輸還有很長(zhǎng)的路要走。

【現(xiàn)狀】

南昌凍肉市場(chǎng)銷量銳減超3成

“做了這么多年的凍肉生意，還是第一次聽(tīng)到‘僵尸肉’的說(shuō)法。”7月26日，在南昌市肉聯(lián)廠肉食品交易批發(fā)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)一家知名肉類品牌的經(jīng)銷商程先生激動(dòng)地說(shuō)，所謂“僵尸肉”的說(shuō)法完全站不住腳，“冷凍肉類也是有保質(zhì)期的，不可能無(wú)限期儲(chǔ)存。先不說(shuō)成本問(wèn)題，即使技術(shù)上能夠保存四五十年，這樣的肉早已經(jīng)不能食用了，靠肉眼也是完全能夠分辨的，根本就無(wú)法銷售。”

程先生說(shuō)，“僵尸肉”的報(bào)道出來(lái)后，直接影響了市場(chǎng)上凍肉的銷量，“我店里的凍肉銷量直線下降了3成以上”。

南昌市肉聯(lián)廠肉食品交易批發(fā)市場(chǎng)是全省較大的凍肉批發(fā)市場(chǎng)之一，南昌周邊縣市的凍肉經(jīng)銷商絕大部分從這里批發(fā)凍肉。提及最近一段時(shí)間的銷售情況，商戶們說(shuō)得最多的就是“低迷”、“疲軟”。

“我店里的凍肉流通速度很快，銷量好的時(shí)候1個(gè)月左右就能銷出去，銷量差的時(shí)候3個(gè)月也能賣完，放五六個(gè)月的情況都很少，哪里來(lái)的過(guò)期肉？”經(jīng)營(yíng)冷凍食品批發(fā)的張老板說(shuō)，最近一個(gè)月來(lái)，他店里的凍肉銷量比去年同期下降了差不多4成，很大程度上是因?yàn)?ldquo;僵尸肉”的報(bào)道鬧的。“只要肉品本身沒(méi)有問(wèn)題，相信過(guò)一段時(shí)間，市民們會(huì)逐漸恢復(fù)消費(fèi)習(xí)慣。”張老板期待。

【消費(fèi)】

全省冷凍冷藏產(chǎn)品年銷售額約300億元

（鄧志華江西省冷凍冷藏食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)）

“來(lái)源合法的凍肉在保質(zhì)期內(nèi)都是允許銷售的，而且凍肉在江西屬于快消產(chǎn)品，滯銷半年的情況都不是很多。”鄧志華表示，江西從國(guó)外進(jìn)口的凍肉產(chǎn)品非常少，更別提走私凍肉了，消費(fèi)者大可不必?fù)?dān)心。再加上市場(chǎng)監(jiān)管部門和相關(guān)單位的把控，市面上來(lái)源正規(guī)的冷凍肉類基本不會(huì)出現(xiàn)超齡的現(xiàn)象，市民大可放心購(gòu)買。

“江西是農(nóng)業(yè)大省，水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品都挺豐富，但冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展卻與農(nóng)業(yè)大省的地位不相符。”鄧志華說(shuō)，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，我省冷凍冷藏食品行業(yè)年銷售額在300億元左右，但目前我省絕大部分商家是單純做銷售的，沒(méi)有自己真正的品牌。“沒(méi)有品牌，就沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，即便再發(fā)展若干年，還是無(wú)法形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。”

鄧志華表示，隨著公眾生活水平的提高，消費(fèi)觀念向多樣化、快速化的方向發(fā)展，對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的冷凍冷藏食品的需求將持續(xù)增長(zhǎng)。在鄧志華看來(lái)，冷凍冷藏行業(yè)仍大有可為，但面臨著規(guī)模發(fā)展和規(guī)范發(fā)展的問(wèn)題，“安全是食品行業(yè)的生命線，未來(lái)冷凍冷藏食品行業(yè)品牌將高度集中化，小品牌將逐漸消亡，知名品牌的市場(chǎng)份額會(huì)越來(lái)越大，江西只有培育出自己的品牌，進(jìn)而形成產(chǎn)業(yè)鏈，才能帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”

【尷尬】

冷鏈物流缺口大影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送

（高學(xué)敏南昌物流與供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)）

“從養(yǎng)殖到產(chǎn)品，從田間到餐桌，各類農(nóng)產(chǎn)品要經(jīng)過(guò)產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售等環(huán)節(jié)，即便農(nóng)產(chǎn)品在加工前是符合標(biāo)準(zhǔn)的，但如果在流通環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，還是會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。”高學(xué)敏說(shuō)，夏季氣溫高，如果在常溫下運(yùn)輸肉類、水產(chǎn)品和果蔬，會(huì)造成較大的流通腐損率，食品安全也難以得到保障。

高學(xué)敏表示，南昌乃至江西的冷鏈物流發(fā)展相對(duì)滯后，在整個(gè)物流體系中所占的比重還很小，遠(yuǎn)未形成與農(nóng)業(yè)大省相稱的現(xiàn)代化冷鏈物流體系。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南昌的冷庫(kù)面積只有20余萬(wàn)平方米，其中立體庫(kù)不到10%，且不少冷庫(kù)仍采用老技術(shù)，功能比較單一，利用率偏低，這與周邊省市的冷庫(kù)規(guī)模有較大差距。

除了冷庫(kù)的缺口大，冷鏈車缺失的問(wèn)題也不容忽視。高學(xué)敏表示，生鮮產(chǎn)品要在全冷鏈的條件下運(yùn)輸，絕對(duì)不能出現(xiàn)暴露在戶外的情況，不僅要有冷庫(kù)，更需要大量的冷鏈車。

但冷鏈車的成本較高，第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后，目前南昌尚沒(méi)有形成規(guī)模的冷鏈物流企業(yè)，難以提供全程綜合化冷鏈物流服務(wù)。盡管部分企業(yè)有少量冷鏈車，大多也是經(jīng)過(guò)改裝或租賃的，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，滿足不了配送量的需要。

有數(shù)據(jù)顯示，由于缺少相配套的冷鏈物流設(shè)施，僅南昌市一年的海鮮等水產(chǎn)品的損耗率就達(dá)15%，蔬菜的損耗率更達(dá)25%。

“未來(lái)10年，南昌冷鏈物流市場(chǎng)需求將至少呈現(xiàn)2位數(shù)的穩(wěn)健增長(zhǎng)。”高學(xué)敏認(rèn)為，物流行業(yè)投入回報(bào)的周期比較長(zhǎng)，當(dāng)前物流企業(yè)的用地成本又比較高，這些都制約了冷鏈物流的發(fā)展，期待相關(guān)部門加大對(duì)冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的扶持力度。

【動(dòng)態(tài)】

“體檢”凍肉市場(chǎng)維護(hù)餐桌上的安全

（張忠文省食品藥品監(jiān)督管理局食品流通處處長(zhǎng)）

盡管消費(fèi)者對(duì)于“超齡凍肉”的心理陰影讓很多合格凍肉跟著“躺槍”，但食品安全大于天，市場(chǎng)監(jiān)管容不得半點(diǎn)懈怠。

6月25日、7月21日，省食品藥品監(jiān)督管理局先后2次下發(fā)通知，在全省范圍內(nèi)開(kāi)展“凍肉”產(chǎn)品市場(chǎng)清查工作，排查入市銷售的“凍肉”產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

“為了杜絕問(wèn)題凍肉流向餐桌，我們不僅要檢查冷凍肉品來(lái)源是否正規(guī)，還要檢查餐飲單位是否具有冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，貯存條件是否符合要求。”張忠文說(shuō)，截至7月中旬，全省凍肉產(chǎn)品市場(chǎng)清查工作共出動(dòng)執(zhí)法人員7624人次，檢查“凍肉”經(jīng)營(yíng)戶4469戶次（其中，進(jìn)口肉品經(jīng)營(yíng)戶91戶次），取締了無(wú)證經(jīng)營(yíng)2戶。目前，省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢的5批次“凍肉”產(chǎn)品合格，各地也在開(kāi)展監(jiān)督抽檢工作。對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的“凍肉”產(chǎn)品、其他涉嫌問(wèn)題的“凍肉”產(chǎn)品進(jìn)行了查扣，對(duì)來(lái)源不明的“凍肉”產(chǎn)品進(jìn)行了下架，對(duì)部分違規(guī)企業(yè)下達(dá)了責(zé)令整改通知書，對(duì)違法行為進(jìn)行立案查處。

接下來(lái)，省食品藥品監(jiān)督管理局將繼續(xù)加大對(duì)凍肉市場(chǎng)的檢查力度，重點(diǎn)檢查2014年以來(lái)冷庫(kù)承儲(chǔ)的冷凍肉品來(lái)源、數(shù)量和銷售去向。同時(shí)，加大日常監(jiān)督檢查頻次和執(zhí)法力度，發(fā)現(xiàn)來(lái)路不明的凍肉，一律暫控，追蹤來(lái)源，及時(shí)開(kāi)展監(jiān)督抽檢。對(duì)涉嫌犯罪的不良商家，依法移交公安機(jī)關(guān)處理。張忠文提醒，市民在購(gòu)買進(jìn)口冷凍肉品時(shí)應(yīng)驗(yàn)明中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)載明冷凍肉品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式。

【提醒】

家用冰箱里的冷藏肉最好3天內(nèi)吃完

（鄧澤元南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)）

看到關(guān)于凍肉的報(bào)道后，市民也開(kāi)始擔(dān)心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康？

“在低溫儲(chǔ)藏條件下，冷凍肉營(yíng)養(yǎng)素的損失會(huì)比常溫下慢一些，因此只要是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)且符合食品安全要求的，就沒(méi)有什么問(wèn)題，頂多就是口感有些差異而已。”鄧澤元說(shuō)，肉類在-18℃條件下，一般保質(zhì)儲(chǔ)存期為12個(gè)月以內(nèi)。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。

大多數(shù)市民買回冷鮮肉都是放在冰箱里，那么可以儲(chǔ)存多久呢？鄧澤元說(shuō)，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細(xì)菌的生長(zhǎng)，更何況家用冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，細(xì)菌仍可以大量繁殖，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍會(huì)慢慢變質(zhì)，買回家的冷鮮肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天內(nèi)吃完。如果放在冰箱的冷凍室，最長(zhǎng)也不能超過(guò)3個(gè)月。

“肉如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)流失，脂肪會(huì)氧化得越來(lái)越嚴(yán)重，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前。”鄧澤元說(shuō)，要想在家吃到安全營(yíng)養(yǎng)的肉類，還要學(xué)會(huì)科學(xué)儲(chǔ)藏，不要把未經(jīng)清洗的肉直接放進(jìn)冰箱，而要清洗后控干水分再儲(chǔ)藏。同時(shí)，不要在冰箱里放太多食物，混雜的儲(chǔ)藏環(huán)境容易造成交叉污染。

怎樣才能辨別放在冰箱內(nèi)的肉類是否已經(jīng)變質(zhì)？鄧澤元說(shuō)，新鮮的凍肉有一定的光澤，聞起來(lái)也不會(huì)有異味。而過(guò)期凍肉的顏色偏暗，或者變黃、變灰了，按下去比較軟，或者有氣泡產(chǎn)生，聞起來(lái)有一股異味，這都說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了。