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融合多元業態的零售門店已經不是新事物，而涉足的電商巨頭將在今年進入短兵相接的階段。2017年12月29日，京東7FRESH生鮮超市落地北京亦莊大族廣場，而相隔不過三公里，就是即將開業的盒馬鮮生亦莊店；此外，蘇寧“SU FRESH蘇鮮生”精品超市也在同日落地北京。新開業的7FRESH與蘇鮮生都采用“線上+線下、餐飲+超市”的模式探索市場，這與在京開業半年多的盒馬鮮生有著相同的身影。在業內人士看來，零售新物種的涌現是電商巨頭挖掘線下市場的一種嘗試，模式能否跑通考驗的是線下物流網絡和采銷供應鏈，但在驗證模式之前，巨頭之間的近距離交鋒已經呈現。

 

“新派”生鮮店落地

 

盛傳已久的京東系線下創新門店7FRESH終于開業。12月29日，首家7FRESH亦莊大族廣場店宣布試營業。北京商報記者在現場注意到，店內被大體分為了零售區和餐飲區兩部分。其中，零售區以果蔬、生鮮品類為主，此外還包括零食、飲料、日用快消品等；餐飲區主要分為中餐、西餐和日式料理。在當天15點左右，店內依然保持了充足的客流，如車厘子、草莓等爆款產品已經售罄；此外，7FRESH店內的堂食區域并不大，安置的120多個堂食座椅，雖然不是飯點，但依然沒有空位。

 

據京東介紹，7FRESH大族廣場店總面積約4000平方米，按照前店后倉模式，面積各占50%。在銷售的品類上，生鮮品類占比達到75%以上，但不論是生鮮、快消，或者是提供的食品加工服務，均為京東自營。此外，京東生鮮相關負責人稱，7FRESH將主要提倡配送到家的服務模式，預計將配備200多名配送員，并有達達配送團隊作為補充。

 

不僅是京東的7FRESH，蘇寧打造的新派生鮮線下店蘇鮮生也在2017年底落地北京蘇寧八里莊生活廣場。北京商報記者注意到，蘇鮮生同樣采取了超市與餐飲融合的模式。零售品類上包括蔬果、水產、肉類等；餐飲方面設立獨立的水產烹飪區，并引入如開味花甲、潮汕食品、旋轉小火鍋等餐飲品牌組成餐飲區。

 

可以看到，不論是單獨設立出占地2平方米左右的龍蝦水箱區，還是引進的餐飲品牌，蘇鮮生都與盒馬鮮生很是接近。據了解，首家蘇鮮生門店總面積約為2480平方米，其中餐飲面積為700平方米，占比28%。據店內餐飲品牌工作人員介紹，店鋪由各個餐飲品牌自行經營，與蘇寧形成聯營。

 

巨頭短兵相接

 

盒馬鮮生、7FRESH、蘇鮮生接連落地北京，加之此前開業的美團系線下生鮮店掌魚生鮮，無不豐富了當地社區居民的購物選擇，但也同時加劇了彼此之間的競爭關系。實際上，7FRESH從出生之日起就被打上了對標盒馬鮮生的標簽，但出乎意料的是，兩者的近距離交鋒上演得會如此之快。

 

在7FRESH大族廣場店東北方向三公里處是改造升級中城鄉世紀廣場，而該商場升級改造后的所引進的主力店之一正是盒馬鮮生。有消息稱，這家盒馬鮮生將于1月4日宣布試營業。城鄉世紀廣場負責人曾在接受北京商報記者采訪時稱，位于商場負一層的盒馬鮮生定于2018年1月開業，雖然目前還未完成裝修，但已經有很多消費者在不斷詢問開業日期，商場方面對于盒馬鮮生在吸引客流、推動轉型等方面的作用充滿信心。

 

很明顯，一場屬于新派新零售門店的圈地戰即將打響。在盒馬鮮生目前開業或是宣布籌建中的30多家門店中，已經有如杭州拱墅店、寧波店等是通過聯手合作伙伴合資運營。而7FRESH方面，7FRESH負責人、京東商城生鮮事業部總裁王笑松曾表示，開設7FRESH的目的是京東要在自己把模式跑通后對外賦能。這也意味著，未來的7FRESH不排除開放加盟或是采用合資經營的可能。

 

在中國社科院財經戰略研究院互聯網經濟研究室主任李勇堅看來，無論是曾聚焦于線上的電商企業還是一直深耕線下實體商業的零售企業，都在嘗試拓展更多的消費空間驅動消費力，當“線上+線下、餐飲+超市”模式被證明具有可行性后，盡管眾多入局者對模式的探索尚在試水期，但已經開始跑馬圈地，搶奪尚未飽和的市場。

 

爭奪線下流量

 

可以看到，在過去一年中，阿里、京東、蘇寧以及眾多垂直電商接連試水融合多業態的新型零售門店。從盒馬鮮生、掌魚生鮮再到7FRESH和蘇鮮生，“超市+餐飲”的組合模式改變了消費者對傳統商超的認知，也讓波士頓龍蝦、帝王蟹等高價海鮮以及眾多進口果蔬成為人們餐桌上的常客。而在這背后是電商巨頭挖掘線下流量的嘗試。

 

對于市場上出現的眾多新型商超來說，引入高端海鮮的舉措是門店“納新”的便捷方式。零售專家、上海尚益咨詢創始人胡春才對北京商報記者表示，生鮮是剛需高頻商品，復購率高，可以為門店其他商品進行導流，高品質和高性價比的生鮮將提高流量黏性培養消費者對門店的忠誠度。

 

此外，通過將高價海鮮平民化，可以吸引新的流量。胡春才稱，對于門店的經營來說，高價海鮮的營銷意義遠大于銷售意義。生鮮是門店吸引消費者進店消費的第一步，目的是盡可能將流量在店內流轉，提升流量的轉化率，并將新的消費者培養為忠實消費者。

 

李勇堅進一步稱，電商可以將生鮮的流通環節扁平化，具有發掘生鮮利潤空間的潛力。對于傳統商超來說，生鮮一直扮演著“輔助”角色，因單價低且流通環節成本相對較高，難以盈利。生鮮本是高毛利產品，電商平臺通過“原產地直采”等能力壓縮環節、降低流通成本，可以放大利潤空間，提供了盈利可能性。

 

考校線下基因

 

電商巨頭的線下生鮮戰役即將打響，但在此之前，還要考校的是企業的線下運營能力。對于傳統商超來說，貨架的高低、貨架間的距離、貨品的選擇和陳列以及收銀臺的開放數量，都需要精確的測量，通過細節的改善提升店內坪效。

 

就京東而言，此前無論是運營經驗還是團隊班底，都沒有太多的線下基因，這或將也是7FRESH在運營初期主要面臨的挑戰。對此，京東生鮮相關負責人稱，7FRESH是一個全新的團隊，在集團的組織架構中，7FRESH是分離于京東生鮮的獨立部門，在當前的團隊中有不少是來自傳統零售企業的從業者。此外，7FRESH有著獨立的采銷團隊，這也讓門店在采購中既可以借助集團的優質資源，也可以進行獨立采購，保證線上線下產品的差異化。王笑松也曾在接受北京商報記者采訪時表示，線下店的模式和京東的自營模式其實有很多趨同的地方，所以7FRESH在系統開發、供應鏈升級等方面都進行得很順利，這也是優勢所在。

 

從長期來看，盒馬鮮生、7FRESH、蘇鮮生間的競爭并不是各自發展的最大挑戰，已經深耕市場多年的傳統超市才是最主要的競爭對手。李勇堅表示，傳統商超企業選址能力極強，且在多年的布局過程中已經占據了有利的地理位置，在供應鏈、配送、管理體系等方面也很成熟，而這些方面又是互聯網企業做線下的薄弱點。但他也表示，盡管存在挑戰，但并不意味著新入局者就沒有翻盤機會。通過集團內的資源共享，并通過與合作伙伴聯手，阿里、京東、蘇寧等互聯網企業在線下布局上，仍有很大潛力。