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去年7月，艾媒咨詢發布的《2017中國無人零售商店專題研究報告》顯示，2017年無人零售商店交易額預計達389.4億元，未來五年無人零售商店將會迎來發展紅利期，2020年預計增長率可達281.30%，至2022年市場交易額將超1.80萬億元。

無人零售發展至今，無人商店的形態一直在延展，從最初火熱的“無人便利店”到“快閃店”，再到“辦公室貨架”。而目前為止，辦公室即時消費的貨架是創業者和投資人寄予厚望的，而“無人便利店”似乎在這股浪潮中漸漸湮沒。

那消費升級的大主題下，萬億級市場規模該怎么玩？

峰瑞資本的李豐曾表示，供應鏈的升級才是把握消費升級的關鍵。他認為，消費升級有兩層：①品牌升級、品類升級和渠道升級；②物流、供應鏈和產業鏈的升級。其中，第一層的變化必須要疊加在第二層升級的基礎上。反過來，如果它只顧及前臺，沒有順應著解決產業鏈問題的話，也多半會被淘汰。

從渠道為王轉變為體驗為王，用戶數據成為企業爭先搶后的重要元素。辦公室便利貨架亦是如此，在辦公室貨架這一賽道，目前主要跑出的品類有兩個：

第一，以“猩便利”即時便利消費品的休閑零食為主，通過“便利·蜂窩”的商業模式，規模化覆蓋；第二，以背靠三全食品供應鏈優勢跑出來的三全鮮食——“趣盒”，以“鮮食”和“無人零售”為切入口，通過APP和線下智能無人售賣機為用戶提供從便當到各類鮮食，零食，飲料的一站式購物服務，目前已經迭代至4.0。

產業轉型是整個商業圈的主旋律，在消費流通端，要實現人民的美好生活大目標，除了通過技術的手段將購物體驗變得更便捷，更重要的是讓消費者買高質量的商品。而在品控方面，對供應鏈端的升級顯得尤為關鍵。

三全食品作為老牌的食品企業，在品牌資源和供應鏈領域有一定的行業地位，據介紹，2014年，三全食品進軍鮮食餐飲，推出三全鮮食項目。2015年，三全鮮食在上海和北京等寫字樓鋪設鮮食售貨機，同步上線三全鮮食手機App。

平臺通過C2B+B2C運營模式，用戶可以提前預定商品并形成訂單，根據第二天的用戶訂單量進行有計劃的生產。三全鮮食CEO楊志說，“生鮮產品損耗可以控制在5-7%之間，用戶預定訂單超過50%，同時通過高頻鮮食引導用戶當日非鮮食部分的隨機購買，實現辦公場景預定和當日購的有效轉換。而基于快速轉換的生產機制，每天變化的訂單建立長效供應機制和快速適應SOP（標準操作程序）”。

在DC柔性系統方面，依托自有中心倉，結合第三方物流和落地倉建立了全程可監測的物流網絡，可以實現對新零售渠道的即插即用U盤式接入。

他告訴億歐，在品類更新方面，他們能做到商品小批量、多品種、多波次的快速迭代機制，研發，物流配送，產品上架，營銷觸達，用戶反饋，產品調整的流程可以控制在2周以內，每個月不少于2次的新品更新和對原有產品的調整。

楊志在三全食品工作近12余年，他表示，在傳統食品行業供應鏈當中存在四個特點：

1、生產加工、物流銷售和品牌營銷這三個環節的部門相對獨立，缺乏協作溝通，反應周期較長（其中生產研發周期一般超過18個月）；

2、依賴傳統銷售渠道，線上渠道薄弱，食品制造商和用戶溝通之間產生斷層（以線下連鎖商超，便利店為主）；

3、品牌成型周期較長，營銷費用需要持續投入，前期投入巨大，應對市場風險能力較差；

4、長保類商品有庫存積壓問題，資金回籠周期性較長。

而針對這一系列問題，深耕于鮮食領域，以供應鏈見長的三全食品提出“柔性供應鏈”的解決方案。

1、小批量，多批次生產。可以減少庫存積壓，資金也可以及時回籠，繼續投入到下一批生產中；三全鮮食通過標準化與個性化融合的中央工廠生產線，全面實現脈動式生產，從單一盒飯到全品類多條分裝線。

2、產品直接觸達用戶，減少中間流通環節，迅速了解市場對產品的反饋和接受程度。通過新媒體渠道，直接和用戶產生互動，了解用戶需求；通過無人零售機，直接把產品呈現在距離用戶最近的辦公室；

3、產品能在短時間內根據市場和用戶的需求迅速更新迭代。也意味著前端部門的意見可以及時傳達到生產部門，整個企業以產品運營和用戶體驗為導向和重心；

4、營銷策略多元化，立體化。把產品和用戶本身當成是最好的傳播載體，利用網絡和社交渠道制造品牌的話題性和娛樂性，更精準地傳達給目標用戶。

【結語】

自動販賣機也好，辦公室貨架也罷，對品牌商來說，都只是作為一種效率較優的渠道，而最終服務于消費者，關鍵還是要把握住品質，將供應鏈能力提升，而三全鮮食背靠三全食品，未來的想象空間還很大。