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編者按：區(qū)塊鏈技術主要與金融服務有關，但這個技術越來越多地影響到各個行業(yè)，食品供應鏈也不例外。沃爾瑪、克羅格等零售巨頭正在尋求通過區(qū)塊鏈防止減少每年食源性疾病造成的 4800 萬美元損失。本文介紹了零售巨頭如何利用區(qū)塊鏈管理供應鏈，以及在該領域有哪些創(chuàng)業(yè)公司值得關注。 

2017 年 8 月，世界上最大的 10 家快消品和食品公司與 IBM 合作，將區(qū)塊鏈整合到其供應鏈中。 包括沃爾瑪、雀巢、聯(lián)合利華、麥考密克、泰森、克羅格、麥克萊恩、德里斯科爾、多爾和金州食品在內的這一群體代表了超過 5000 億美元的全球總銷售額。 

通過這一伙伴關系，IBM 的區(qū)塊鏈平臺將幫助食品公司提高供應鏈的可視性和可追溯性

存在什么問題？

全球食物鏈非常復雜，包括農民、倉儲、運輸公司、分銷商和雜貨商在內。 涉及如此眾多的各方也意味著涉及許多不同類型的記錄保存方法，從 Excel 表格到電子郵件到紙張打印。

這個系統(tǒng)不僅效率低下，而且也不準確。 當你在當地的雜貨店買菜時，標簽上列出的品牌商可能不知道蔬菜來自哪個農場。 因此，品牌在出現問題時可能無法確定如何應對。

當問題發(fā)生在食物上，可能會出現嚴重的后果。 

根據美國疾病預防控制中心的數據，食源性污染每年導致 4800 萬美國人生病，128000 人住院，3000 人死亡。產生近一半的疾病，而家禽造成的死亡數量最多（主要是由于李斯特菌和沙門氏菌）。

當污染事件發(fā)生，如果記錄不清，企業(yè)可能需要幾天甚至幾周的時間來追蹤感染源，并召回相應的產品。 

例如，2006 年，近 200 人因使用大腸桿菌污染的菠菜而病倒，3 人死亡。 因為 FDA 不能確定哪一袋菠菜含有這種感染，所以最終建議美國人避免吃任何新鮮的菠菜，菠菜行業(yè)面臨 7400萬 美元的損失。 

為什么需要區(qū)塊鏈？

區(qū)塊鏈是一個公共、去中心化的賬本，此分類帳提供單一、統(tǒng)一的數據來源，從而確保各方之間創(chuàng)建更清晰的審計跟蹤。 

使用區(qū)塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到特定的來源。 這可以增加消費者安全，同時限制財務損失，因為只有直接受到影響的產品才需要召回。 

食品公司可以將物聯(lián)網標簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個唯一的標識號碼。 這些 ID 將與產品的來源、處理數據、存儲溫度、到期日期和其他信息相關聯(lián)。在供應鏈的每個階段，員工都可以使用其 ID 號進行簡便的“登記”產品，區(qū)塊鏈將跨越檢查點安全地追蹤產品。 

員工還可以輸入 ID 號碼，查看產品及其歷史記錄的實時數據，這比傳統(tǒng)在各方之間傳送文件有顯著的改進。 

沃爾瑪是美國最大的食品零售商之一，已經是利用區(qū)塊鏈來支持食品安全方面的先行者。沃爾瑪在 2016 年秋季開始與 IBM 試點區(qū)塊鏈，從中國的豬肉出貨開始，這對于食品企業(yè)來說可能是一個充滿挑戰(zhàn)的景觀。 例如，百勝餐飲集團在肯德基面臨一系列食品丑聞之后，最終出售了其中國業(yè)務。 

沃爾瑪認為在豬肉上的試驗取得成功。沃爾瑪食品安全副總裁 Frank Yiannas 在 2017 年投資者會議上指出，通過區(qū)塊鏈，他可以在三秒鐘內將產品的跟蹤信息提取出來，而傳統(tǒng)手段則需要將近一周的時間。

在這次成功之后，公司擴大了試驗范圍，追蹤了墨西哥的芒果，然后與肉類供應 Cargill合作追蹤火雞。 現在，作為 IBM 聯(lián)盟成員，沃爾瑪可能會繼續(xù)擴大其區(qū)塊鏈的應用。 

面向食品生產商的區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)公司

雖然 IBM 可能擁有最廣泛的覆蓋面，但早期的創(chuàng)業(yè)公司也已經出現在這一市場，專門為食品行業(yè)提供區(qū)塊鏈技術。 這些初創(chuàng)企業(yè)通過向食品供應商提供新的方式來推銷他們的產品。這些公司包括： 

Provenance：為 200 多家食品企業(yè)提供產品追溯軟件。 Provenance 與雜貨商合作，為購物者提供數據，并與海鮮公司合作，強調員工的公平待遇等等。 2017 年 12 月 12 日，公司宣布與聯(lián)合利華、Sainsbury 等其他公司建立新的合作伙伴關系，以追蹤整個供應鏈的可持續(xù)性和財務效率。 

Arc-Net：2017 年 8 月，Arc-Net 與普華永道荷蘭針對食品欺詐（有意替代，添加，篡改或誤傳食品，原料或包裝）攜手合作，普華永道稱全球經濟每年相關損失超過 400 億美元。 

其他創(chuàng)業(yè)公司則通過提高產品可追溯性來支持小農戶。目前這些公司相對較小，包括： 

巴西創(chuàng)業(yè)公司 Bart.Digital 為小農戶提供安全的財務文件。 

科羅拉多州的 Bext360，專門針對公平貿易咖啡（用公正的價格直接和當地的咖啡農進行交易）。 

下圖是專注于食品和農業(yè)的區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)公司以及相關投資方。

這些創(chuàng)業(yè)公司面臨兩層挑戰(zhàn)。

首先，他們必須說服全球大型食品公司適應新技術，改變其固有的供應鏈流程。 

其次，他們面臨來自主要區(qū)塊鏈技術領導者（如 IBM）競爭，他們正在開始為食品企業(yè)提供自己的區(qū)塊鏈工具，而這些企業(yè)可能已經是大公司的客戶。 

與此同時，由于區(qū)塊鏈是一項相對較新的技術，企業(yè)可能會發(fā)現，隨著初創(chuàng)企業(yè)和傳統(tǒng)科技企業(yè)的加入，這提高了整個食品行業(yè)對區(qū)塊鏈應用的認知度。 

如果區(qū)塊鏈平臺繼續(xù)發(fā)展，食品企業(yè)和物流公司可以通過簡化供應鏈記錄節(jié)省時間和金錢，同時也提高了記錄的質量。他們也可以通過強調透明度，加強全球食品供應商和食品賣家之間的關系來吸引消費者。