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食品安全問題不僅關乎著百姓的健康，同時也決定著企業(yè)品牌的生死存亡。超市作為眾多企業(yè)品牌的聚集地，成為了消費者在購買食品時經(jīng)常光顧的場所之一。那么，超市是如何保證食品安全的？它在選擇食品供應商、加工和儲存食物等方面又是如何操作的呢？近日，記者走進零售企業(yè)代表沃爾瑪，通過不同方面了解了超市在食品安全問題上的操作情況。

對于食品安全而言，供應商的選擇是至關重要的，同時商品從農(nóng)場、屠宰場、加工廠、配送中心、到門店等供應鏈的各個環(huán)節(jié)的安全保障同樣不可或缺，沃爾瑪有一系列的控制環(huán)節(jié)和操作流程，在供應鏈的每個環(huán)節(jié)都能為食品安全把好關。

生鮮配送中心快進快出 保障食品品質(zhì)。

盡管已經(jīng)有了相對完善的配送流程，但沃爾瑪仍在不斷地努力提升生鮮配送中心的食品質(zhì)量控制技術和檢查標準。目前，沃爾瑪已在全國設立9個干貨配送中心、11個生鮮配送中心和11個食品安全快速檢測中心，其中，生鮮配送中心將食品經(jīng)由冷鏈物流運輸?shù)介T店，不僅通過溫度控制最大程度確保了生鮮產(chǎn)品的新鮮度，而且有助于加大對運輸流通環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理。

據(jù)相關負責人介紹，無論在生鮮配送中心或門店，沃爾瑪針對不同品類的生鮮產(chǎn)品的存儲都有著嚴格的溫度要求：冷藏食品需要保持在0-5°C;冷凍食品保存在-18°C以下，其他生鮮商品則需要保存在恒溫環(huán)境當中。生鮮產(chǎn)品到達生鮮配送中心測溫合格后，需要在30分鐘內(nèi)進入各自的溫度分區(qū)。配送中心驗收合格的生鮮產(chǎn)品以全程控溫的冷鏈物流配送方式送往沃爾瑪全國門店，并確保所收生鮮產(chǎn)品可以當天收貨、當天發(fā)出，最大限度減少在中間流程的操作時間。生鮮配送中心覆蓋全國所有沃爾瑪購物廣場，其科學布點確保了每個生鮮配送中心可以在最短的時間內(nèi)將生鮮產(chǎn)品配送到對應的門店。進入門店后，商品也會按照要求在30分鐘內(nèi)進入對應的溫度分區(qū)儲存，直至上架銷售。

每個沃爾瑪生鮮配送中心都設有專業(yè)的快速檢測實驗室，對蔬菜、水果產(chǎn)品集中進行農(nóng)藥殘留檢測，避免不合格產(chǎn)品進入門店。2015年，沃爾瑪在生鮮配送中心進行了超過117,000次的產(chǎn)品檢驗，及超過442,000批次的來貨商品檢查。

門店收貨嚴格檢測 手續(xù)齊備標準嚴苛

在保障和提升生鮮配送中心的食品質(zhì)量控制和檢查的同時，對于直接送到商店的收貨檢測，沃爾瑪也執(zhí)行著嚴格的操作，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、索證索票：進入門店的生鮮產(chǎn)品都必須經(jīng)過收貨部門的質(zhì)量檢查，特別是對于肉類、禽類、蔬菜、豆制品等類別，門店需嚴格按照政府的相關要求進行供應商證件索取和店內(nèi)票證公示。

2、溫度檢測：作為冷鏈管理的一項重要控制措施，沃爾瑪各門店在收貨時會檢測冷藏、冷凍食品的溫度，以確保這些食品在運輸中的正確保藏溫度，保證食品安全。

3、感官檢查：檢測人員根據(jù)感官檢查標準對肉類、海鮮、果蔬等食品進行收貨檢查，例如：外觀、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、包裝、標簽等。

4、門店的農(nóng)殘快速檢查：為了保證果蔬的質(zhì)量和安全，檢測人員利用農(nóng)殘快速檢測設備，對果蔬進行農(nóng)藥殘留的測試以保證銷售的果蔬符合安全標準。

生鮮配送中心為門店提供安全的生鮮產(chǎn)品，支持門店的健康發(fā)展;門店確保所售生鮮產(chǎn)品新鮮、安全、農(nóng)殘達標，為消費者提供良好的消費體驗。在供應鏈管理的問題上，沃爾瑪力求將食品安全做到最好。