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嘗到多元化布局甜頭的海底撈，開始探索多業態發展的可能性。近日，海底撈的深度關聯企業——北京優鼎優餐飲股份有限公司（以下簡稱“優鼎優”）宣布，向新銳快餐品牌海盜蝦飯投資千萬元，這是該公司在新三板掛牌后的第一次投資。

業內認為，海底撈已經過了快速增長期，正在通過布局大餐飲，多方尋找和培育新的增長點，而快餐是餐飲業中非常重要的一部分。未來，海底撈會從產業鏈布局價值鏈，進而構建生態鏈。

海盜蝦飯是優鼎優登陸新三板后投資的第一個項目。據優鼎優投資部門負責人鄧恒介紹，優鼎優對該項目非常謹慎，前后經歷3個月才完成。

鄧恒表示，餐飲創業門檻太低，成為很多創業者的首選，隨著餐飲O2O的風口勁吹，一些餐飲創業者被捧上天，導致大家對餐飲投資的預期太高。但經過幾年的大浪淘沙，很多投資的項目草草收場。

優鼎優投資主要看企業的成長性以及企業成長的穩定性，也就是業績穩定增長。“我們是做長遠生意的，希望賺生意的錢。餐飲業的發展靠的是供應鏈、人員、信息化和工程的系統支持，跑得太快，系統跟不上，會散架的。”

具體到對海盜蝦飯的投資，鄧恒表示，看好海盜蝦飯的團隊、模式和品類。

海盜蝦飯于2015年9月誕生，主營小龍蝦+米飯快餐，目前已經開了7家門店。創始人劉慶剛來自華為，另外一位合伙人曾做了十年餐飲。鄧恒公開表示，投資海盜蝦飯惟一的要求就是，劉慶剛在五年內不能離開海盜蝦飯，對團隊帶頭人的重視由此可見一斑。

優鼎優還看好海盜蝦飯的品類。鄧恒表示，海盜蝦飯因為屬于米飯快餐的品類，而小龍蝦餐飲經過多年的發展，也被社會認可。對此，中國食品行業評論員朱丹蓬表示：“小龍蝦屬于網紅品類，深受消費者認可，再嫁接海底撈的管理和經營基因，未來被看好。”

目前，海盜蝦飯門店均已盈利也是被優鼎優看好的重要原因。鄧恒表示，考察餐廳的可持續性，需要從人群定位、營業面積、投資回報周期等多個層面考慮。“好的餐廳是12-18個月就能回本。如果超過18個月，那就是賠本。”鄧恒坦言，優鼎優看好客單價100塊錢以下的大眾餐飲。

值得關注的是，優鼎優的多位股東都來自海底撈。正是由于與海底撈的“深度關聯”，優鼎優此次布局快餐領域，也被業界視為海底撈多業態布局的重要一步。

海底撈的工商信息顯示，其股東包括10個自然人股東——張勇及舒萍夫婦、施永宏及李海燕夫婦、陳勇、楊賓、馮伯英、袁華強、楊利娟、茍軼群，以及1家機構股東簡陽市靜遠投資有限公司。而根據優鼎優向新三板提交的公開轉讓說明書顯示，除了馮伯英，其余海底撈的股東均出現在U鼎冒菜的股東名單里。

以快餐、簡餐為主的大眾餐飲近年來表現活躍。據中國烹飪協會最新發布的《中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》顯示，五百強門店中，快餐的凈利潤率達19.6%，是各餐飲業態中最高的。業內人士分析，海底撈多業態布局，快餐是必爭之地。

此前，海底撈已在產業鏈上下游廣泛布局。在產業鏈方面，海底撈布局了頤海國際火鍋調味料，并已于2016年上市。海底撈還布局了蜀海供應鏈，蜀海擁有現代化物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等。海底撈一度在淘寶網開設了海底撈調味料官方旗艦店撈派，不過現已關閉。

在橫向業態上，海底撈通過優鼎優布局的U鼎冒菜，目前已有42家門店，并在新三板掛牌上市。

此外，海底撈還跨界地產業，2016年10月，海底撈集團全額投資修建的四川簡陽旭海時代廣場正式營業。

朱丹蓬認為，海底撈目前主要精力都放在產業鏈布局，為企業未來發展準備更多的空間基礎。

隨著頤海國際、優鼎優的相繼上市，海底撈系在資本市場已經開花結果。這無疑也進一步增強了海底撈多元化布局的雄心。投資海盜蝦飯，將觸角伸向快餐領域就是一次全新的嘗試。事實上，高速增長期過后的海底撈正在從一家餐飲企業，變為一個投資孵化平臺。通過上下游領域的廣泛布局，一個海底撈系的餐飲帝國已然雛形初具。誰將成為海底撈系下一塊拼圖？有業內人士猜測，外賣可能性較高。

目前，海底撈系布局已經涉及火鍋、冒菜、快餐、調味料、供應鏈。對于下一步布局的猜測，一位業內資深人士坦言，雖然海底撈的布局雛形顯現，但也只是剛剛開始。在海底撈布局的過程中，哪一個領域都可能成為布局的對象。“布局整合會受到生意狀況、口碑、掌權人性格等各種因素影響，如果有合適切入點，都會成為合作的對象。”

朱丹蓬認為，目前海底撈還處在不斷試錯階段。他認為，外賣平臺或將成為海底撈下一步布局的重點方向。“海底撈在多品牌運作的同時，隨著外賣數量的增加，外賣平臺會成為整合其他品牌的重要抓手，能夠為海底撈帶來一定的收入。”

據了解，目前優鼎優經營的U鼎冒菜和投資的海盜蝦飯都是以外賣為主。根據優鼎優向新三板提交的公開轉讓說明書顯示，U鼎冒菜主營業務是在線下門店和互聯網平臺銷售以川式冒菜為主的川味快餐產品。據了解，從2015年成立至今，海盜蝦飯的堂食營業額僅占總營業額的40%，而線上外賣業務占60%，平均每天賣出3500-4000份小龍蝦飯。

供應鏈考驗

借助海底撈的供應鏈優勢，海盜蝦飯或將實現更快速增長。鄧恒坦言，“我們更像產業資本，本身代表產業資源，優鼎冒菜跟海底撈是關聯企業，海底撈旗下的資源會優先做匹配和整合”。

不過資源整合并不是件容易事。有分析人士指出，產業融合需要解決供應鏈問題、人員問題、管理問題和資金問題等。對海底撈而言，最重要的仍然是解決供應鏈的問題。“冒菜和火鍋能夠在供應鏈上實現很大程度的共享，但快餐的供應鏈與火鍋不同，在儲存、運輸、加工等環節的處理也不同，因此，進軍快餐領域，海底撈必須解決供應鏈調整問題”。

也有分析認為，以海底撈的管理基因做快餐，有悖于海底撈的服務模式。快餐要求效率重于服務，海底撈引以為傲的對員工的激勵和關愛，用到快餐上不太能夠顯現優勢。“火鍋的核心性質是社交型，需要朋友家人共同參與。而快餐更注重個人和效率，海底撈的店堂服務優勢很難體現。”

此外，當前餐飲業競爭已進入白熱化，即便有海底撈做背書，海盜蝦飯的壓力依然不小。美團點評近日發布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，高開店率、高淘汰率成為餐飲行業新常態。北上廣深四大熱門城市，每天新開100多家餐飲店，一邊是餐廳的換手率大大加快，每個月餐飲店的倒閉率有10%，年復合倒閉率超過100%。

對此，朱丹蓬認為，海底撈布局全產業鏈只是第一步，未來的價值鏈建設和生態鏈建設將更為關鍵，這要求企業的體量、利潤、企業文化和隱形價值達到一個更高的層次。