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在淘寶造物節上驚艷亮相的無人零售店，第一次將零售店打造成有“大腦”的智慧門店。

自無人零售概念掀起熱潮后，就不斷有創業公司的身影涌現，如24愛購、便利蜂等，市場競爭日益激烈。據了解，目前無人零售市場中也出現了企業間合作與并購的現象，以實現資源間的優化配置，形成穩定經營模式。除了創業公司加快步伐外，互聯網巨頭也加入戰局，阿里、京東等紛紛下場，搶占無人零售這一市場。

阿里：無人餐飲或成無人零售新方向

作為無人零售“第一個吃螃蟹的人”，阿里巴巴無人超市自淘寶造物節驚艷亮相后，便引來無數關注與熱議。據了解，該項目團隊已確認被納入“天貓新零售戰略大圖”中，并已進駐“新零售技術實驗室”，專心攻克、研發能應用于更大客流量、更復雜商業場景的無人零售難題。

記者從阿里巴巴了解到，阿里集團將以天貓為主陣地，通過數據的運用，幫助零售企業乃至整個商業對人、貨、場商業元素進行重構，并由重構產生“化學反應”。此前，阿里巴巴集團CEO張勇也在2017年的投資者大會上說：“新零售是阿里巴巴面向未來所做出的全新戰略愿景規劃，是大數據驅動的線上線下融合，是零售核心元素的數字化。”

除了無人超市外，記者梳理發現，2017年9月，阿里投資“餓了么”正式發布名為“e點便利”（后改名為“餓了么NOW”）的無人值守貨架；2017年12月，阿里聯手美的推出小賣柜宣布進軍無人零售市場，目標是實現全場景的及時零售；2018年1月，阿里的口碑平臺也聯合中華老字號“五芳齋”推出了首家無人智慧餐廳。

阿里口碑無人智慧餐廳項目負責人鄭震濱認為，無人餐飲會是2018年無人零售業態的一個風口，主要基于兩個判斷：一是基于自身業務判斷，自“口碑”開放無人智慧餐飲技術之后，阿里源源不斷地迎來各類意向合作商戶，目前意向合作品牌數量已經超過了40家，涵蓋了諸多國內知名連鎖餐飲品牌；二是基于行業觀察判斷，從2017年下半年開始，無人快餐等新式用餐體驗在北上廣深杭等一二線城市寫字樓內走俏，比如飯美美等，印象中在北京就有近兩百個終端布局。

在鄭震濱看來，無人餐飲之所以會成為風口主要有兩個原因：一是餐飲業“三高一低”（人工成本高、原材料價格高、房租高、效率低）問題持續升溫，經營壓力不斷增加。據2017年的行業相關數據顯示，目前餐飲行業市場的餐企每年以兩位數的百分比在增長，同時以70%的比例在洗牌，也就是說每年差不多有7成的商家被淘汰。而無人餐飲恰恰可以有效解決房租高、人工成本高、經營效率低等問題；二是無人餐飲技術不斷成熟，半成品或者叫預包裝食品越來越普及，無人值守技術也越來越成熟，為無人餐飲創造了條件。

京東：今年計劃開上百家無人超市

記者梳理發現，京東在無人零售領域中布局廣泛，從無人便利店、無人超市到無人貨架等領域都可見其身影。2017年10月17日，京東無人超市和無人便利店在雙十一啟動發布會上首度面市；2018年1月，京東便利店入局無人貨架，并開始在全國各地進行業務拓展。

而經過近一年的發展，無人零售又將朝著哪些方向發展？京東集團X事業部無人超市總經理宋鵬認為，技術層面會更多地貼近運營，而不是單純的技術應用，可以支持全品類，同時能從實施成本到運營成本的巨幅下降；運營層面會結合更成熟先進技術的應用，無人店會很快切入到傳統成熟主流市場，同時在體驗、運營方面體現優勢，并實現更低的成本。

“結合供應鏈、物流優勢的企業才能走得更遠。”宋鵬告訴記者，京東在X無人超市的技術研發與運營方面就非常重視實際的落地，并且在目前已經開始運營的店面都獲得了很好的坪效，今年也將計劃開上百家X無人超市，應用于商業中心、寫字樓、社區等多種場景。

隨著無人零售的發展，宋鵬認為會有越來越多的“大玩家”加入，結合在各自領域的優勢能夠實現各種資源的相互賦能，共同推進在用戶體驗、運營能力、供應鏈、技術、拓展能力等多方面的發展。“.技術不成熟、運營能力不強的企業會被淘汰，必須具備獨特優勢才能生存，純技術企業會轉向賦能傳統零售的方向。”

據記者觀察，目前無人零售市場中也出現了企業間合作與并購的現象。比如繽果盒子就與佳兆業物業、丹田股份等企業進行合作，共同探索無人零售在不同場景下的發展；又如便利蜂與納什空間合作，就聯合辦公空間內辦公、服務等場景的運營與升級展開深入合作；果小美和番茄便利就進行了戰略合并，有利于雙方的場景擴充，技術升級等，旨在加速雙方在無人便利和辦公室新零售領域的布局和發展速度，進行企業間的優勢互補。

在宋鵬看來，無人零售行業的前景很好，但目前大多數蜂擁而上的企業，還需要多修煉內功，提高技術創新與實力，從提升用戶體驗的本質出發，因為無人零售的本質還是零售，需要對用戶、消費場景有更深的理解。“通過線上線下的不斷融合、技術的強大驅動，實現更好的用戶體驗，才能讓商業的界限不斷被打破，進而進入到最終的無界零售時代。”

記者手記

無人零售發展不僅僅是技術問題

在上周獵豹舉辦的“機器人之夜”，獵豹一口氣推出多達5款具備實用性的機器人產品。其中，名為xArm 7的機械臂更與人類咖啡大師“一較高下”。在當天的大會上，機器人咖啡師居然還以二比一的比分，打敗了擁有WBC(World Barista Championship）資格的資深人類咖啡大師。

根據人類咖啡大師在當晚現場介紹，機器人咖啡師確實對當下普及優質咖啡有無可比擬的幫助。首先，現在雇傭一個優質的人類咖啡師實在太貴了，這導致希望開業的咖啡店很多，但能找到的咖啡師很少。其次，現在希望品嘗咖啡的人越來越多，但調制優質的咖啡產品需要消耗體力、精力和注意力，咖啡師在工作若干個小時后，又或者在人多的現場，注意力不能集中，很容易出現水準下滑，讓調制的咖啡產品失色。而機器臂去工作，則完全沒有類似的問題。

不過，機器人現場烹飪碰到的，不僅僅是技術問題，更存在大量法律法規難以配合的問題。比如此前上海，就有無人面館被叫停。當時這款一分鐘就能做出一碗面條的“無人面館”在短短一周時間走紅網絡，其快速和10元的低廉價格常常讓白領排起長隊。然而在投放一周之后，該“無人面館”因為涉嫌超范圍經營被叫停。原來按照經營者申請的許可，其只能從事預包裝食品的銷售，而“無人面館”涉及現場餐飲的制作環節，并不在許可允許的經營范圍內。超范圍經營自然應該叫停，不過也有業內人士說，即便這間店沒有超范圍經營，用機器人烹飪的“無人面館”也很可能被叫停：現場煮面需要健康證，你機器人有健康證嗎？

由此可見，無人零售的發展，需要解決的不僅僅是技術問題。