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11月29日，主題為“創則先 變則贏”的2019中國團餐產業變革者峰會在北京舉行，這場由業內權威團餐經營新媒體團餐謀發起的盛會獲得了團餐行業的廣泛關注和參與。會上，團餐謀聯合中國團餐產業鏈一站式企業服務平臺禧云國際重磅發布了《中國團餐行業供應鏈發展研究報告（2019）》，總結了團餐供應鏈市場現狀與特點，以及重點企業的商業模式，并指出了五大未來發展趨勢。

報告指出，2017年中國團餐市場規模約1.19萬億，食材供應是團餐企業成本結構中占比最大、最為剛性的一塊，占到了營收的45%以上，高于餐飲行業的平均水平。團餐食材供應鏈市場規模已達到5500億元，龐大的市場潛力不僅吸引了資本的目光，團餐行業巨頭也開始積極布局并提前卡位。與此同時，高門檻篩掉了眾多實力有限的企業，而一些實力玩家的探索則讓團餐供應鏈行業的未來發展趨勢逐漸明朗。

“誘人的”5500億團餐供應鏈市場：資本涌入、巨頭卡位

不斷增長的餐飲食材供應鏈市場正在吸引越來越多的關注，其中不乏各類資本機構。報告指出，近幾年資本對純餐飲品牌的投資興趣正在下降，甚至很多投資機構明確表示2019年投資方向不看餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應鏈。據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投金額達228.6億元，獲投企業有蜀海供應鏈、眾美聯、信良記、美菜、宋小菜等，其中也包括一家專業的團餐供應鏈企業禧云國際。在可預期的將來，資本將成為我國餐飲供應鏈進入快車道的重要助力。

除了外部資本機構，團餐行業內部也將供應鏈發展提上了日程。目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業自建的食材采購供應鏈，這是由于大型團餐企業經過多年發展，具備了一定的規模優勢，獲得了議價權，通常會自建供應鏈體系。其次，眾多以區域化經營為主的獨立第三方團餐食材供應鏈企業開始涌現。第三種則是近幾年，一些大型團餐企業內部供應鏈部門發展到一定規模，開始為行業輸出供應鏈服務，或是一些有行業基因的公司聯合互聯網人士建立第三方供應鏈專業服務公司。

分散的團餐采購：連鎖經營占比低，70%企業的供應商數量超100

相較于社餐的4萬多種SKU，團餐的原材料SKU僅3000多種，并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應商數量在100家以上的企業占到了企業數量的70%，僅有11%的企業能將供應商數量控制在35家以內。

團餐謀發布研究報告，揭秘5500億團餐供應鏈市場五大趨勢此外，下游的團餐企業連鎖經營占比也較低，2017年我國團餐行業前百強企業的營業收入合計僅為601億元人民幣，前百強市場集中度約為5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、愛瑪客，這三家團餐企業2018年的收入都超過了千億人民幣。其中康帕斯2019年營收308億美元，位列世界500強第403位。