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說起阿姨廚房，這還是一年多前在我們杭州開放日上路演過的產(chǎn)品，但因?yàn)槟Ｊ經(jīng)]有走通，最終停止了項(xiàng)目。說起阿姨廚房沒能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的原因，其創(chuàng)始人胡篤晟說的一個(gè)點(diǎn)讓我印象很深：阿姨們“太累了”。比如雖然有個(gè)阿姨可以通過阿姨廚房每個(gè)月賺到一萬兩萬，但是她卻因?yàn)槊刻旃ぷ鞯臅r(shí)間太長、太累而變得不開心。所以，在這次再出發(fā)的新項(xiàng)目“蹭飯”上，他們要解決阿姨們的心情問題。

從模式上來講，“蹭飯”也是讓有空閑時(shí)間的阿姨們在家做飯，而后用自建物流+第三方物流去取餐，送至阿姨社區(qū)周邊的寫字樓白領(lǐng)處。主要瞄準(zhǔn)中午想吃得好一些的白領(lǐng)，價(jià)格平均從30元起。雖然模式上蹭飯和媽媽的菜還有回家吃飯看起來大同小異，但綜合了此前阿姨廚房的經(jīng)驗(yàn)，蹭飯?jiān)谶@些細(xì)節(jié)上做得很不一樣：1、蹭飯的目標(biāo)群體以女性為主，分成兩類，一類是年齡小的、不大存錢的年輕白領(lǐng)女性，另一類是歲數(shù)稍大，28歲以上更加注重自己身體狀況的女性，這樣的人群會很幫身邊的同事做一些推薦和決策建議；2、目前蹭飯?zhí)峁┑氖澄锇停ㄎ绮停┖褪止な称贰?/p>

午餐來說，他們現(xiàn)在主打的是望京和國貿(mào)附近的互聯(lián)網(wǎng)公司，以2人、4人、團(tuán)餐（即由公司統(tǒng)一叫的外賣，一般8份起訂）為主，配送方式主要是自建物流+和第三方合作的物流；3、因?yàn)?0元起的工作餐客單價(jià)定位屬于中端偏上，所以蹭飯送出的都是經(jīng)過團(tuán)隊(duì)包裝設(shè)計(jì)的、顏值很高的產(chǎn)品，設(shè)計(jì)上更注重用戶的感受和需求。另外很有意思的一點(diǎn)是，蹭飯?jiān)谒腥萜鞯牟捎蒙希坎皇褂靡淮涡缘娜萜鳎遣捎每苫厥盏奶沾扇萜鳌５捎谔沾扇萜餍枰厥涨逑矗韵鄬Τ杀緯咭恍滹埇F(xiàn)在是通過配送人員帶著餐具去阿姨家盛飯菜、等公司白領(lǐng)們用完餐之后統(tǒng)一回收清洗的方式，來解決物流成本過高的問題。不過，雖然不使用一次性容器會增加成本，但在服務(wù)上卻也帶來了和同類產(chǎn)品以及外賣的差異化；4、在阿姨這端，吸取了此前的經(jīng)驗(yàn)之后，這次蹭飯只讓阿姨們做自己的拿手菜，并且每個(gè)阿姨一天就做8-10份餐，絕不多做。而蹭飯還會給每一個(gè)阿姨都會配備一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理做她的技術(shù)和產(chǎn)品支持。

產(chǎn)品經(jīng)理會針對阿姨的手藝特點(diǎn)，和用戶的特點(diǎn)，來幫助阿姨做菜品設(shè)計(jì)，比如每周一周二周三應(yīng)該給用戶提供什么菜品（每天固定的），還有比如一個(gè)阿姨很會做葷菜，但她不知道葷菜應(yīng)該搭配什么樣的小菜去賣給用戶會更受歡迎，而蹭飯就會提供這樣的指導(dǎo)和培訓(xùn)，當(dāng)然除了菜品設(shè)計(jì)的培訓(xùn)，還會有服務(wù)意識、和用戶的溝通細(xì)節(jié)等等培訓(xùn)之后，一個(gè)阿姨合格了才能上崗。而在標(biāo)準(zhǔn)化這件事情上，蹭飯會給阿姨們提供兩種料包，一種是用于炒蔬菜的料包，一種是用于料理排骨、紅燒肉等葷菜食物的料包，有了這兩種料包后，阿姨們可以更輕松地炒出味道不錯(cuò)的菜，而如果她們需要，也可以在料包的基礎(chǔ)上自己進(jìn)行一些特色化的改良，來保證菜品可以更快速地產(chǎn)出，但又有好的味道。所以經(jīng)過這幾道關(guān)之后，蹭飯眼下提供的通常都是兩道菜、一份飯、一個(gè)湯的搭配套餐給到白領(lǐng)；5、除了正餐之外，蹭飯也會售賣阿姨們做的一些手工食品（即單品和涼面）。有意思的是，這些手工食品是被擺放在寫字樓周邊的小賣部中售賣的——蹭飯會在小賣部中放置展示柜，在其中推薦阿姨們做的一些單品，如果用戶需要購買，可以向店員索取一個(gè)二維碼，掃描之后在網(wǎng)上進(jìn)行下單支付（這一道環(huán)節(jié)主要解決app引流以及沒有QS標(biāo)的商品不能交易的問題）。

目前單品這項(xiàng)服務(wù)還在探索中，蹭飯希望將其做成一項(xiàng)增值服務(wù)；數(shù)據(jù)上，蹭飯是從近一個(gè)月開始大范圍的線下嘗試，目前試驗(yàn)效果不錯(cuò)，望京區(qū)域每天有穩(wěn)定的40單訂單，然后保持每周新增4位阿姨的上新頻率，阿姨們每天有固定8-10單的成交量，每日收入大約在560元左右。現(xiàn)下還在驗(yàn)證生活小區(qū)的模式。