說起阿姨廚房，這還是一年多前在我們杭州開放日上路演過的產品，但因為模式沒有走通，最終停止了項目。說起阿姨廚房沒能達到預期目標的原因，其創始人胡篤晟說的一個點讓我印象很深：阿姨們“太累了”。比如雖然有個阿姨可以通過阿姨廚房每個月賺到一萬兩萬，但是她卻因為每天工作的時間太長、太累而變得不開心。所以，在這次再出發的新項目“蹭飯”上，他們要解決阿姨們的心情問題。
從模式上來講，“蹭飯”也是讓有空閑時間的阿姨們在家做飯，而后用自建物流+第三方物流去取餐，送至阿姨社區周邊的寫字樓白領處。主要瞄準中午想吃得好一些的白領，價格平均從30元起。雖然模式上蹭飯和媽媽的菜還有回家吃飯看起來大同小異，但綜合了此前阿姨廚房的經驗，蹭飯在這些細節上做得很不一樣：1、蹭飯的目標群體以女性為主，分成兩類，一類是年齡小的、不大存錢的年輕白領女性，另一類是歲數稍大，28歲以上更加注重自己身體狀況的女性，這樣的人群會很幫身邊的同事做一些推薦和決策建議；2、目前蹭飯提供的食物包含正餐（午餐）和手工食品。
午餐來說，他們現在主打的是望京和國貿附近的互聯網公司，以2人、4人、團餐（即由公司統一叫的外賣，一般8份起訂）為主，配送方式主要是自建物流+和第三方合作的物流；3、因為30元起的工作餐客單價定位屬于中端偏上，所以蹭飯送出的都是經過團隊包裝設計的、顏值很高的產品，設計上更注重用戶的感受和需求。另外很有意思的一點是，蹭飯在所有容器的采用上，全部不使用一次性的容器，而是采用可回收的陶瓷容器。但由于陶瓷容器需要回收清洗，所以相對成本會更高一些，蹭飯現在是通過配送人員帶著餐具去阿姨家盛飯菜、等公司白領們用完餐之后統一回收清洗的方式，來解決物流成本過高的問題。不過，雖然不使用一次性容器會增加成本，但在服務上卻也帶來了和同類產品以及外賣的差異化；4、在阿姨這端，吸取了此前的經驗之后，這次蹭飯只讓阿姨們做自己的拿手菜，并且每個阿姨一天就做8-10份餐，絕不多做。而蹭飯還會給每一個阿姨都會配備一個產品經理做她的技術和產品支持。
產品經理會針對阿姨的手藝特點，和用戶的特點，來幫助阿姨做菜品設計，比如每周一周二周三應該給用戶提供什么菜品（每天固定的），還有比如一個阿姨很會做葷菜，但她不知道葷菜應該搭配什么樣的小菜去賣給用戶會更受歡迎，而蹭飯就會提供這樣的指導和培訓，當然除了菜品設計的培訓，還會有服務意識、和用戶的溝通細節等等培訓之后，一個阿姨合格了才能上崗。而在標準化這件事情上，蹭飯會給阿姨們提供兩種料包，一種是用于炒蔬菜的料包，一種是用于料理排骨、紅燒肉等葷菜食物的料包，有了這兩種料包后，阿姨們可以更輕松地炒出味道不錯的菜，而如果她們需要，也可以在料包的基礎上自己進行一些特色化的改良，來保證菜品可以更快速地產出，但又有好的味道。所以經過這幾道關之后，蹭飯眼下提供的通常都是兩道菜、一份飯、一個湯的搭配套餐給到白領；5、除了正餐之外，蹭飯也會售賣阿姨們做的一些手工食品（即單品和涼面）。有意思的是，這些手工食品是被擺放在寫字樓周邊的小賣部中售賣的——蹭飯會在小賣部中放置展示柜，在其中推薦阿姨們做的一些單品，如果用戶需要購買，可以向店員索取一個二維碼，掃描之后在網上進行下單支付（這一道環節主要解決app引流以及沒有QS標的商品不能交易的問題）。
目前單品這項服務還在探索中，蹭飯希望將其做成一項增值服務；數據上，蹭飯是從近一個月開始大范圍的線下嘗試，目前試驗效果不錯，望京區域每天有穩定的40單訂單，然后保持每周新增4位阿姨的上新頻率，阿姨們每天有固定8-10單的成交量，每日收入大約在560元左右。現下還在驗證生活小區的模式。
最新論文