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《冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2007年下達(dá)的第四批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃中的物流 系列項(xiàng)目之一，由全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并作為技術(shù)歸口單位，由上海市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，協(xié)同上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)、上海水產(chǎn)大學(xué)、福建省標(biāo)準(zhǔn)化 研究院、青島出入境檢驗(yàn)檢疫局、中外運(yùn)裕和冷鏈物流有限公司等單位聯(lián)合起草。在標(biāo)準(zhǔn)研制過(guò)程中，為突出物流服務(wù)特性，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)同意，將標(biāo)準(zhǔn)名稱 修改為《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》。

標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義

目前，食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)隨著物流服務(wù)規(guī)范化發(fā)展和食品安全產(chǎn)業(yè)物流支撐，市場(chǎng)需求凸現(xiàn)迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對(duì)食品安全的重視，形成了對(duì) 冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴芾硪?guī)范的巨大需求;另一方面，隨著物流行業(yè)在現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求最大、專業(yè)性最 強(qiáng)的行業(yè)物流，其技術(shù)發(fā)展和管理規(guī)范也越來(lái)越受人關(guān)注。

作為冷鏈?zhǔn)称肺锪鞯囊徊糠郑鋬鍪称肥菍⑥r(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下(-18℃以下)貯存、運(yùn)輸、銷售 的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對(duì)快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消費(fèi)支出的比重逐年擴(kuò)大。但是，冷凍食品的品質(zhì)保證是一個(gè)系 統(tǒng)的物流工程，包括冷凍食品從生產(chǎn)開始直到消費(fèi)者手中的整個(gè)環(huán)節(jié)。

冷凍食品的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴于包括包裝、運(yùn)輸 和儲(chǔ)存等整個(gè)物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。因?yàn)閮鼋Y(jié)狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過(guò)程中，一旦冷鏈 中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會(huì)使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。可以說(shuō)，冷凍食品的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等物流過(guò)程規(guī) 范化管理是保證冷凍食品品質(zhì)的基本保證，嚴(yán)重影響到冷凍食品的食用安全。我國(guó)目前尚無(wú)冷凍食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面的物流國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因 此，需要制定相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范和管理。

冷凍食品物流標(biāo)準(zhǔn)的制定，是食品冷鏈物流服務(wù)行業(yè)發(fā)展的需要，也是保證冷凍食品品質(zhì)安全的需要，其制定有助于規(guī)范冷鏈技術(shù)發(fā)展，促進(jìn)物流行業(yè)健康發(fā)展，從物流環(huán)節(jié)保證冷凍食品安全。