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普洱茶具有多重性價值，如地域性、投資性、收藏性、升值性、持續(xù)性、消費(fèi)性等，堪稱茶葉中的活古董。近年來，“普洱曬紅”、“健康普洱”、“陳普”、“大自然倉”等一系列全新概念，在業(yè)界引起了廣泛的關(guān)注。近日，筆者就這些概念訪問了普洱茶文化學(xué)者、普洱市天下普洱茶國有限公司總經(jīng)理包忠華，他就“大自然倉”以及普洱市天下普洱茶國有限公司如何打造“大自然倉”，以彌補(bǔ)茶產(chǎn)業(yè)鏈上的短板等進(jìn)行了解讀。
　　艾文華：普洱茶倉的分類有哪些？
　　包忠華：普洱茶倉泛指普洱茶進(jìn)行儲存實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵的環(huán)境，有專門建的倉儲倉庫。從大的角度來講，可以分為普洱濕倉和普洱干倉兩大類別。普洱濕倉是指普洱茶進(jìn)入香港、廣州、臺灣等地，存放在倉庫里，在高溫高濕的條件下形成的倉儲茶，雨季相對濕度大于85%，也就是很多人常說的有“濕倉味”的倉儲茶。這種倉儲茶，在2007年之前流行于市場，除了在廣東沿海一帶的人群相對習(xí)慣品飲外，其他地方的消費(fèi)者對這類的倉儲普洱茶不是很接受，濕倉茶逐漸淡出消費(fèi)市場。
　　普洱干倉又可細(xì)分為自然倉、現(xiàn)代倉、密閉倉三種。其中，自然倉是指遵循自然變化的規(guī)律，沒有過多人為的去控制溫度、濕度，而是依靠自然溫度、濕度條件，來實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程的倉儲環(huán)境。而現(xiàn)代倉，也稱標(biāo)準(zhǔn)倉，是指在倉儲期間人為控制倉儲環(huán)境的溫度、濕度等，使得茶葉均衡地穩(wěn)定快速發(fā)酵。這種倉儲，可以實(shí)現(xiàn)一定量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與發(fā)酵，但其缺點(diǎn)是，缺少了茶葉物質(zhì)本身變化的豐富性，同時也加大了倉儲成本。密閉倉是指在一個沒有空氣流動的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程，這種倉儲雖可保持茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，也就是所謂香氣不走失，但因?yàn)槿鄙倏諝狻駳猓种屏瞬枞~后發(fā)酵的速度。
　　艾文華：提到普洱茶倉，我們較為熟知的有“港倉”（香港）、“莞倉”（東莞）、“大馬倉”（馬來西亞）、“干倉”（昆明）等。那“大自然倉”是個什么樣的概念？
　　包忠華：云南作為普洱茶原產(chǎn)地、加工之地，普洱茶倉儲這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)卻是短板，沒有形成普洱茶原產(chǎn)地的倉儲標(biāo)準(zhǔn)，也沒有形成倉儲規(guī)模，因此也就沒有普洱茶的定價權(quán)和話語權(quán)。為此，普洱市天下普洱茶國有限公司將打造一個“大自然倉”全新概念，一來彌補(bǔ)普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個短板，二來可以更好地推動普洱市乃至云南省整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有句話說，“誰控制了石油誰就控制了世界經(jīng)濟(jì)，誰控制了糧食誰就控制人類”，同樣，我認(rèn)為誰控制了倉儲誰就控制了普洱茶的定價權(quán)。
　　艾文華：“大自然倉”和地州倉（如下關(guān)倉、勐海倉）相比有何優(yōu)勢？
　　包忠華：整體而言，普洱茶的自然發(fā)酵過程都可以在云南地區(qū)實(shí)現(xiàn)，如普洱、西雙版納、臨滄等地都具備了普洱茶在后發(fā)酵過程中的自然環(huán)境優(yōu)勢。單從選址來講，普洱市是建設(shè)“大自然倉”的最佳之地，其空氣、濕度等環(huán)境更有利于普洱茶在后期的自然醇化，西雙版納勐海等地區(qū)更適合于普洱熟茶的渥堆發(fā)酵。
　　在2005—2010年期間，我們在普洱市做了無數(shù)次對比觀測性實(shí)驗(yàn)得出了普洱茶的后發(fā)酵最佳條件：人工控制現(xiàn)代倉的最佳溫度為25-32℃，相對濕度在75-82%，在這個環(huán)境下普洱茶的后發(fā)酵速度是高快的；而自然倉的最佳溫度是15-32℃，相對濕度在50-82%。通過這一實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對比得出，自然倉轉(zhuǎn)化的速度要比現(xiàn)代倉的轉(zhuǎn)化速度要慢，但口感更豐富、更飽滿。
　　艾文華：在普洱市更適合建設(shè)“大自然倉”，其依據(jù)是什么？
　　包忠華：其一，普洱茶最核心的價值在于健康功效和倉儲陳化。普洱茶實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵需要有適當(dāng)氧氣（空氣）、水分（濕度）、溫度、時間、空間等條件。普洱茶后發(fā)酵是一個緩慢的過程，作為一個長期倉儲普洱茶的倉庫我們叫它“普洱倉”，是實(shí)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵的環(huán)境。過去很多茶企，都是以加工型為主的“加工廠”，在自然條件下實(shí)現(xiàn)茶葉自然發(fā)酵的倉儲沒一個成規(guī)模、成體系。因此，“大自然倉”的建設(shè)，將成為云南普洱茶產(chǎn)區(qū)首個成規(guī)模、成體系的倉儲。
　　其二，普洱市由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，中心城區(qū)海拔高1302米，年均氣溫在18.3℃，年降雨量為1530毫米，負(fù)氧離子含量在七級以上，相對濕度50-80%，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。“生于斯，存于斯”，普洱茶在后發(fā)酵過程中的有益菌同樣需要有高質(zhì)量的空氣、適合的溫度和濕度等。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是過去、今天，還是將來，普洱茶的后期醇化都離不開倉儲這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“大自然倉”的建設(shè)必將推動普洱茶跨行跨業(yè)發(fā)展。
　　艾文華：“大自然倉”的整體規(guī)劃和目前的建設(shè)進(jìn)展如何？
　　包忠華：大自然倉項(xiàng)目位于普洱市木乃河工業(yè)園區(qū)，占地面積26畝，規(guī)劃建筑面積為26000平方米，預(yù)計總投入資金為6000萬元人民幣。內(nèi)設(shè)可加工3-4千噸的茶葉加工區(qū)，分普洱生茶、熟茶，曬紅三條生產(chǎn)線，和可存放2萬噸產(chǎn)品的“大自然倉”。項(xiàng)目的規(guī)劃分兩期實(shí)施，一期預(yù)計在今年底竣工，2016年年初投入使用。
　　艾文華：“大自然倉”的建設(shè)，對茶產(chǎn)業(yè)有何深遠(yuǎn)的影響？
　　包忠華：作為引領(lǐng)普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)——天下普洱茶國公司，有責(zé)任為同行與個人提供融資協(xié)助。“大自然倉”的建設(shè)，一方面解決了普洱市的中、小、微茶企面臨融資難的問題。比如，可以利用普洱茶的金融屬性以及國資委下屬企業(yè)的信用。目前，多家金融機(jī)構(gòu)已經(jīng)來談合作，如何為小微企業(yè)與個人收藏者提供倉儲茶葉質(zhì)押貸款擔(dān)保業(yè)務(wù)。比如，在普洱市的部分中、小、微茶企在資金周轉(zhuǎn)不開時需向銀行貸款，但銀行方不敢把茶葉作為一種抵押財產(chǎn)。“大自然倉”的建設(shè)正好能為這些茶企解決融資貸款難的問題。茶企通過評估專家對其茶葉進(jìn)行評估后，可作為一種抵押財產(chǎn)進(jìn)行抵押，天下普洱茶國公司可作為第三方的擔(dān)保方，把抵押財產(chǎn)存到“大自然倉”，并適當(dāng)收取產(chǎn)品的管理費(fèi)、倉儲費(fèi)和擔(dān)保費(fèi)。
　　另一方面，也解決了天下普洱茶國公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品和客戶購買茶葉的倉儲問題。比如目前，有韓國客商購買了天下普洱茶園公司近千萬元茶葉，就要求公司代儲存。等“大自然倉”建設(shè)好后，將租賃幾千平方米的專用倉庫，在普洱倉儲6-8年，發(fā)酵一定程度后再運(yùn)回韓國。