食材供應商在餐飲整個產業鏈條中逐漸受到重視，且鏈農在2015年6月宣布獲得大眾點評領投的3000萬美元B輪融資的消息一經傳開，引來無數二三四線城市餐飲食材供應商的羨慕與嫉妒。
菜筐子網要用螞蟻搬大象，不做自采購及分檢
近日，億歐網專訪菜筐子網創始人秦陳，其稱美菜、鏈農講的都是自采購可以控制菜品質量的利好，投資人也只看商家及訂單量的數據;殊不知餐飲供應鏈O2O的平臺模式和自采購模式不是孰易孰難，而是孰優孰劣。
菜筐子網項目構思于2013年初，其IT團隊通過政府關系認識到餐飲食材配送市場的巨大商機，并定位做輕模式平臺，即需要一套完善的樞紐系統。2014年6月，菜筐子網系統成型，分為網絡交易樞紐工程、產品中管樞紐、資金結算樞紐三部分，于7月接下第一筆訂單。
其操作流程具體為：
第一步，商戶(餐廳)前一天22點前在菜筐子網下單第二天所需菜品的種類和數量;
第二步，菜筐子網上入駐的一級批發商接單訂單，并進行稱量配送;
第三步，菜筐子網的分撥中心接到每個一級批發商的單一菜品(此時菜品是按品類分裝)，并根據后臺LBS分析數據，連夜用卡車運送到城市內部;
第四步，菜筐子配送人員將菜品按種類及區域所需量分撥給小菜農，小菜農也可自提，只是小菜農按菜品稱量次數(按品類X商家數計算)，并以此計費(自取0.2元/次、非自取0.1元/次);
第五步，小菜農依據菜筐子打印的每個商戶訂單給餐廳送貨。若后續出現菜品質量及其他糾紛問題，金額在50元以下者，菜筐子解決;金額在50元以上者，則供應商和餐廳直接解決。
小菜農類似無數個螞蟻，而大象就是龐大的傳統采買供應鏈。菜筐子欲讓螞蟻搬大象，小菜農代替平臺做分檢和最后一公里配送工作。
分檢和分撥的區別
在餐飲食材配送領域的重模式是指，平臺自采購和自配送到餐廳兩端的成本高。美菜、鏈農、飯店聯盟均屬重模式食材配送公司，其欲聚合中小餐廳端分散的采購需求，進而通過自采購的量來形成議價權，直接和上游供應商進行采買，并自分檢菜品質量及品類配送到商家，縮短供應鏈中間鏈條，降低原材料成本讓餐廳獲得實惠。
重模式的分檢指的是食材配送公司通過采購人員從一級供應商處自采購，并檢查菜品優劣，之后按每個商家所需逐一配送。
輕模式的分撥指的是食材配送平臺不直接和蔬菜一級供應商采買食材，買賣雙方是指商戶和供應商，平臺只是將菜品從一級供應商配送到小菜農，由小菜農完成最后一公里配送。
重行業要做輕，輕行業不適合做重
餐飲是個重行業，需要把其做輕，秦陳告訴億歐網， 輕模式食材配送平臺有四點優勢：
一是食材品類多。傳統的食材供應鏈商家難做大，原因有三：
1、缺少互聯網思維和營銷手段;
2、其供應關系多以關系、回扣、賒銷等方式維系，不易把價格公開;
3、難服務所有客戶，食材采買是個復雜的工程，比如蘿卜有生、老、長、粗、甜、辣等分別，川、湘、粵等不同菜系及具體餐廳有對其不同的需求。平臺可每個品類提供2-3家一級供應商，在品類上滿足商家不同需求。
二是人力成本低。菜筐子沒有采購人員，但鏈農和美菜等有，其采購人員也多以傳統模式存在，有采購就避免不了潛規則的回扣等問題。秦陳稱，如果產業鏈上游出問題，下游所有商家都需要為其買單;而平臺模式可以降低這部分人工成本，杜絕采購環節黑洞。
三是分檢環節。由一級供應商到小菜農的配送過程可以夜間完成，配送工具大卡車只允許夜間作業，但配送到商家手中的時間只能當天早上完成，一是商家早上才開門;二是為保證菜品新鮮。重模式的配送平臺自身配送風險高，比如受天氣、路途意外、婚喪嫁娶繞道等不可控因素影響。
四是高端配送。目前，食材配送公司均以中小餐飲商家為主，平臺價格均屬公開化，但當服務高端餐廳配送時流程及環節復雜，按照原價格并不盈利，菜筐子專門建立采配網，點對點報價、點對點談賬期，以此針對不同類型的餐廳。
輕模式配送平臺的兩點劣勢：
一是菜品質量把控度不高。這是非自采購平臺面臨最大的問題，對供應商貨品質量不穩定的超控性差，當商家不滿意時可直接對接供應商，協調不妥可更換供應商。
二是異地推廣難。運營初期，菜筐子到達新城市擁有客戶量小，與供應商的配合度不高，即一級批發看不上小的需求量。其采取兩種做法：一是通過和其他供應商合作，提高需求量，與一級供應商談合作;二是自供餐廳配送及分檢，等某一品類的菜品到達一定量級，再與供應商談合作。
輕、重模式配送平臺共有的經營劣勢：
食品安全。自采購的風險在于食品安全問題的承擔，菜品質量差僅是經濟損失，但若肉類等食材出現“僵尸肉”等事故性問題，根據食品安全法至少需要停業整頓，而商戶則會因此流失。
二是稅務風險。國內90%的個體商家在繳稅方面僅繳納定稅制，即每個月定額稅費;而互聯網公司按照交易額繳稅，這是輕重模式的食材配送公司都面臨的稅務問題，但重模式的配送公司涉及自采購環節，其交易量越多繳稅越多，在不偷稅漏稅、農產品無進項稅可抵消的情況下，只能增加成本;而輕模式的食材配送平臺繳稅部分為分檢配送環節，即純毛利部分繳稅，不涉及食材的成本、損耗等問題，稅務成本低。
現階段，菜筐子團隊有40余人，在廣州、深圳、武漢開展業務，據秦陳透露，在未來拓展方面，菜筐子將注重分撥和供應商拓展端的布局，合作商戶數量決定訂單數量，總訂單量決定分撥團隊的壯大程度。
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