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生鮮電商的賽道還遠遠沒有跑出來。 

在百度上搜索“生鮮電商”，出來最多的關(guān)鍵詞都是“虧損”、“巨頭收割”、“倒閉裁員”之類，有一篇文章更是從創(chuàng)業(yè)者角度出發(fā)，說生鮮電商“到處都是坑，暫時不會再碰了”。 

形成鮮明對比的是，雖然這一年生鮮行業(yè)有沱沱工社CEO出走、天天果園門店關(guān)閉、果食幫停業(yè)等消息傳出。但僅在11-12月，該行業(yè)就至少有三起大額融資。生鮮電商這個市場冷冷熱熱、競爭加劇。 

一邊倒閉一邊融錢 生鮮電商大戰(zhàn)還沒完 

“盈虧平衡”生死線 

實現(xiàn)盈虧平衡是很多生鮮電商平臺的夢想。 

2016年12月16日，上海一家生鮮電商公司“我廚”正式宣布拿到千萬美元級別的B輪融資，由LB樂博資本領(lǐng)投，集富（Jafco）等多家跟投。

我廚COO夏荷在朋友圈吐槽，她最近的工作是試菜。“試了十幾款，膩到想吐。吃甜的實在太難為我了。”拿到這一輪資金后，夏荷希望豐富下平臺的菜品品類，把八大菜系通通搬上平臺。眼下，她還在招新的市場總監(jiān)，來幫忙做一些市場推廣的工作。 

我廚的口號是“在家做飯用我廚”，為消費者提供切好的半加工品，行業(yè)術(shù)語叫“凈菜”。官網(wǎng)介紹說，我廚是具備自行加工生產(chǎn)、規(guī)?；醒霃N房、全自配同城冷鏈等“重運作”功能的生鮮電商平臺。 

重到什么程度？它有占地近2萬平方米的中央廚房，自建配送團隊，公司現(xiàn)在人數(shù)近500人。 

模式并不罕見。“青年菜君”就有些類似。他們都將目光瞄準年輕的上班族，為其提供經(jīng)過粗加工的半成品食材。但響在耳邊的警鐘是，2016年8月，青年菜君因為投資機構(gòu)“跳票”停止運作。 

“這筆融資在今年8月就已經(jīng)敲定了，投資人覺得我們的數(shù)據(jù)很真實。”我廚網(wǎng)COO夏荷在接受記者采訪時表示，“都是我廚之前接觸過的一些老牌投資方。” 

同時，這家名不見經(jīng)傳的公司能獲得投資人信任，主要是我廚商業(yè)模式清晰。夏荷堅定地認為，“我廚即將實現(xiàn)盈虧平衡，是一步一步穩(wěn)扎穩(wěn)打走出來的。” 

很少有生鮮電商平臺敢這么保證，通常的打法是燒錢燒用戶、打出市場，然后靠規(guī)模效應平衡成本。易果生鮮曾給出2018年全面盈利的時間表。 

據(jù)《2014-2015中國農(nóng)產(chǎn)品電子商務發(fā)展報告》顯示，目前國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品電商接近4000家，但僅只有1%能夠盈利，7%有巨額虧損，88%略虧，4%持平。 

盈虧平衡更準確地說法是叫“單均打平”（平均每單不虧損）。我廚的賬是這么算的，如果日均單量能超過6000單，每個客單價的毛利減掉運營成本和物流成本，幾乎是可以實現(xiàn)“單均打平”的，至少不虧。而現(xiàn)在已經(jīng)非常接近這個數(shù)字了。 

這是行業(yè)非常普遍的一個問題，她同時表示：“一些公司做到日均10000單，都還不能做到盈虧平衡，這是很危險的。” 

危險是當然。10000單的量已經(jīng)不小，這種量級再不能做到平衡。那就是單量越大，虧的越多，燒錢速度就越快。 

我廚還得益于從線下餐飲品牌“望湘園”孵化的身份。它積累了大量TO B端餐飲經(jīng)驗。我廚CEO柳智，也是望湘園董事長、執(zhí)行董事。望湘園于2015年成功登陸新三板。 

由于初期投入大，我廚在財務上虧損不少。望湘園2015年年報顯示，2015年望湘園凈利潤為-2634.36萬元，比2014年下降201.02%。 

“你不覺得它是個很好的機會嗎？”夏荷反問記者，“TO C端餐飲望湘園已經(jīng)是湘菜口碑；TO B端餐飲行業(yè)也有多年的經(jīng)驗。我們希望把半成品推給2C端用戶。” 

在這個過程中，她很少透露給媒體的是，幾個高管在創(chuàng)業(yè)初期都把自己的錢投了進去。A輪投資進來的時候，高管也都拿出錢來跟了。這樣的創(chuàng)始人在投資人眼中更有決心。

創(chuàng)業(yè)走過的那些坑 

提起創(chuàng)業(yè)走過哪些坑，每個創(chuàng)業(yè)者都有一部心酸血淚史。但夏荷認為，最大的坑恰恰是互聯(lián)網(wǎng)帶來的。 

“你以為前面已經(jīng)有這么多人淌過了。一旦你假設他們走的有些東西是可以借鑒的。結(jié)果完蛋。”她說。

去年年底，我廚所有管理層人員痛定思痛，坐下來開過一次會。開會討論后發(fā)現(xiàn)，“所有市場上所有用過的手段，只能證明什么不能做，但沒有人知道什么能做。”

生鮮的壁壘到底在哪里？正是因為目前現(xiàn)存的模式?jīng)]有走通，外界才覺得生鮮不掙錢。 

中國生鮮產(chǎn)品零售總額約2.5萬億元，線上交易額僅占1%，未來這一比例有望達到10%。2500億元的市場前景是投資人依舊看好的根本原因。 

在之前的演講中，夏荷曾提到，生鮮電商和農(nóng)村是互聯(lián)網(wǎng)尚未啃下的兩塊高地。這兩個行業(yè)對于供應鏈，或者說對于產(chǎn)業(yè)上下游的整合，其實要往縱深方面發(fā)展。

“如果有一個生鮮電商，其供應鏈運作能力，能夠把增值商品全部做下來，然后它的整個模型還能跑通，毛利率夠高，還能覆蓋它的履約成本，那實際上用戶會很快從線下轉(zhuǎn)到線上來。因為更方便更快捷送上門，東西一樣價格一樣。我們認為這是最強的剛需。”夏荷說。 

整個團隊都是從傳統(tǒng)餐飲行業(yè)過來，對互聯(lián)網(wǎng)玩法有新奇感。望湘園5000萬元投資到位后，我廚曾打過一大波廣告。后來證實轉(zhuǎn)化率極低，白白交了幾百萬元學費。 

第二個“大坑”是地推。這在To B端，或商戶、大客戶產(chǎn)品中是必須的存在，到了我廚這里，就變得十分雞肋了。注冊、掃碼，刷用戶量，留下的只剩一批爛數(shù)據(jù)。去年春節(jié)前，地推全部停掉。

第三個，是秒殺、現(xiàn)價、打爆款。我廚認為，這些活動吸引的都是一些低價值用戶，轉(zhuǎn)化率極低。甚至拉低了整個平臺的復購率。最夸張的是，有一次一戶家里，搶到了9塊牛排，這是明顯的刷單或者是惡意客戶。 

轉(zhuǎn)型與站隊 

2016年11月，身處“裁員風波”的愛鮮蜂拿到美團點評融資，從生鮮電商轉(zhuǎn)型成O2O社區(qū)。 

據(jù)記者查到的公開資料顯示，愛鮮蜂創(chuàng)立于2014年，是最早一批進入O2O領(lǐng)域的社區(qū)電商，與傳統(tǒng)便利店合作解決O2O社區(qū)最后一公里配送問題。目前累積用戶量達1000萬。 

但就在不久之前，愛鮮蜂依然會被扣上“生鮮電商”的帽子。雖然愛鮮蜂方面在接受記者采訪時表示，從最開始，愛鮮蜂就主打掌上便利店的概念。但正是由于生鮮是高頻品類，能夠提升整個平臺活躍度，所以愛鮮蜂用生鮮打品牌。 

第二個生鮮印象，跟當時的環(huán)境有關(guān)。當時就是生鮮電商火，雨后春筍一樣。大家打的都是水果，重點品類重點打，所以愛鮮蜂有了生鮮電商的定位。 

拿到有近6億用戶的美團點評融資后，愛鮮蜂CEO張贏依然謹小慎微，“這樣的成績根本不足以值得驕傲。這只是萬里長征第一步，而且，創(chuàng)業(yè)沒有成功的時候，隨時都是九死一生。” 

一位做食材配送的人士透露，前端產(chǎn)品的年度末尾淘汰在餐飲行業(yè)大概30%，越往上游這個占比越少，這個道理應用在To C生鮮生意同樣奏效。 

像愛鮮蜂這種產(chǎn)品，能夠及時調(diào)整好方向，即使有過斷腕似的裁員，現(xiàn)在能補充進美團點評的業(yè)務，是非常幸運的。

另一種趨勢是“抱團取暖”。12月11日，線下連鎖水果零售百果園和生鮮電商一米鮮在京宣布正式合并，以交叉持股方式完成生鮮領(lǐng)域內(nèi)線上線下融合的第一樁合并案。聯(lián)姻之后，百果園和一米鮮將采取“雙品牌運行”策略，雙方共享供應鏈，并基于遍布全國的1700多家百果園門店展開線上線下一體化新零售的探索。 

去年11月19日，百果園曾通過“現(xiàn)金收購+交叉持股”的方式，成為果多美的最大股東。 

合并之后，雙方要如何合作？會不會再次發(fā)生裁員事件？這些都尚無下文。 

今年9月，移動社交電商平臺“拼好貨”宣布與“拼多多”合并，發(fā)展生鮮領(lǐng)域。雙方以1比1換股的形式完成，不涉及現(xiàn)金交易。 

BAT對生鮮電商仍持觀望態(tài)度。 

2016年11月28日，蘇寧正式宣布接盤易果生鮮，易果完成C+輪融資。這是易果生鮮今年繼3月獲得阿里巴巴集團和KKR集團C輪融資以來的第二筆融資。但具體金額并未公布。 

易果CEO張曄在接受記者采訪時表示，“只有當你整體業(yè)務規(guī)模超過百億的話，很多規(guī)模效應，上下游整體整合能力，才會到一個程度（盈利）。” 

接下來，蘇寧旗下的生鮮電商“蘇鮮生”將成為易果的戰(zhàn)略合作伙伴。易果背后有500萬平方的物流倉儲設備，蘇寧小店將成為易果的前置倉。 

百度和騰訊也不甘落后，在生鮮領(lǐng)域都有布局。百度曾投資中糧我買網(wǎng)；騰訊則布局了每日優(yōu)鮮。生鮮電商的“暗戰(zhàn)”還遠遠沒有結(jié)束。 

洗牌也是再所難免，根據(jù)速途研究院的報告，生鮮電商市場交易規(guī)模2017年將突破千億元。 

一邊倒閉一邊融錢 生鮮電商大戰(zhàn)還沒完 

2013年至今，生鮮電商交易規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長的態(tài)勢，2015年交易規(guī)模達到533萬億元，環(huán)比增長速度達93.9%；2016年整體交易規(guī)模將達到909.3萬億元，環(huán)比增長速度達70.6%。