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核心導(dǎo)讀：

 

1.社區(qū)生鮮店有沒有市場？為什么陳功偉和王興在這件事上有不同看法？

 

2.社區(qū)生鮮店融入餐飲、烘焙等業(yè)態(tài)的邏輯是什么？

 

3.為什么陳功偉投入精力最多的是生鮮B2B？

 

做生鮮B2B的北京果樂樂科技有限公司（以下簡稱果樂樂）在北京燕郊開了一家400多平米的社區(qū)生鮮店，名叫第9鮮。

 

但這不是果樂樂第一次開社區(qū)生鮮店，其實(shí)去年已經(jīng)在北京開出多家門店，只是店型基本是50-100平米的“小店”。顯然，果樂樂決定推倒重來，并且要走一條農(nóng)村包圍城市的路線。

 

之所以說農(nóng)村包圍城市，是因?yàn)榈?鮮的新業(yè)態(tài)門店全部選址在北京周邊，首家落地門店就在燕郊，位于星河皓月小區(qū)的臨街商鋪里，身后是一個(gè)有著6000多戶的大型社區(qū)。

 

距離第9鮮門店一百多米的地方，就是數(shù)趟燕郊直通國貿(mào)班車的停靠點(diǎn)。這幾趟班車專門服務(wù)工作在城區(qū)但住在燕郊的上班族，全程的票價(jià)也只有五元。在上下班高峰期間，幾趟班車都會(huì)被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

 

如此選址并不是突發(fā)奇想，在果樂樂創(chuàng)始人兼CEO陳功偉看來，社區(qū)生鮮店在北京周邊地區(qū)有著巨大的想象空間，他不再選擇在主城區(qū)跟巨頭們鏖戰(zhàn)，而是換種思路重新開始。

 

除了選址，新業(yè)態(tài)的另一個(gè)鮮明特點(diǎn)就是經(jīng)營品類大膽突破。第9鮮在通常意義上的社區(qū)生鮮店的基礎(chǔ)上，融入了餐飲、烘焙、半成品凈菜等品類和業(yè)態(tài)，多品類多業(yè)態(tài)的融合也讓門店面積一下子擴(kuò)展到400多平米，據(jù)陳功偉透漏，未來的門店面積都將在400-800平之間。

 

第9鮮依靠獨(dú)特的選址與品類組合，想在社區(qū)生鮮店領(lǐng)域講一個(gè)新故事。守在一個(gè)大型小區(qū)的入口處，誰都不知道，它接下來會(huì)不會(huì)截流不遠(yuǎn)處的京客隆超市……

 

1、除了外賣，滿足用戶所有關(guān)于吃的場景

 

在做第9鮮燕郊店之前，陳功偉已經(jīng)在北京開出幾家50-100平的社區(qū)生鮮店，但堅(jiān)持一年以后，他決定全部關(guān)閉，集中精力做新業(yè)態(tài)門店。

 

談及關(guān)店的原因，陳功偉說關(guān)鍵在于“難復(fù)制”。當(dāng)初果樂樂做社區(qū)生鮮店的方式是，把自營門店的系統(tǒng)、運(yùn)營都跑通以后，通過加盟的方式拓展門店，但問題也出在加盟商的把控上，找到思想契合，并且能快速學(xué)會(huì)門店管理系統(tǒng)的加盟店主談何容易！

 

與此同時(shí)，北京市場巨頭們鏖戰(zhàn)正急，加上高企的房租、人力成本，留給創(chuàng)業(yè)者們的空間越來越小，堅(jiān)持一年后，陳功偉發(fā)現(xiàn)了北京周邊地區(qū)的市場空間。

 

北京周邊地區(qū)的市場空間，與北京城區(qū)人口的外溢有關(guān)，因?yàn)閷?shí)施了控制人口的政策，導(dǎo)致北京周邊地區(qū)的人口逐年增加。據(jù)了解，燕郊人口已經(jīng)達(dá)到120多萬（2016年數(shù)據(jù)），成為中國名副其實(shí)的第一大鎮(zhèn)，并且這個(gè)數(shù)字還在繼續(xù)增長。

 

陳功偉認(rèn)為，在北京周邊地區(qū)開社區(qū)生鮮店，還能享受人口紅利帶來的機(jī)遇期。

 

不僅如此，過去一年在社區(qū)生鮮店的摸爬滾打，讓陳功偉對社區(qū)生鮮店的生意有了新的想法。

 

在他看來，社區(qū)生鮮店也是解決人們吃飯的一種途徑。反過來看，用戶是怎么吃的呢？其實(shí)就兩個(gè)場景，一種在家吃，一種是吃堂食，而在家吃又分為點(diǎn)外賣和自己做飯兩種，傳統(tǒng)的社區(qū)生鮮店只滿足了用戶在家自己做飯的需求，外賣和堂食的需求則沒有去滿足，但外賣是美團(tuán)、餓了么要做的事情，第9鮮要做滿足用戶在家做飯和堂食的需求。

 

于是就有了今天的新業(yè)態(tài)門店，即加入餐飲區(qū)，并且在400多平米的門店內(nèi)，餐飲區(qū)的面積接近200平，它已經(jīng)成為第9鮮門店的一個(gè)重要組成部分。

 

陳功偉說，自己和美團(tuán)王興有個(gè)爭論，兩人雖然都認(rèn)為吃飯無非是在家吃和在飯館吃，但王興認(rèn)為未來人們自己做飯的機(jī)會(huì)會(huì)越來越少，因此外賣依然有很大的發(fā)展空間。但陳功偉認(rèn)為，社區(qū)生鮮店在北京郊區(qū)和三四線城市依然有很大的發(fā)展空間。

 

2、生鮮+餐飲+烘焙，高頻和高毛利商品的組合

 

第9鮮門店內(nèi)的商品包括生鮮、半成品凈菜、現(xiàn)場烘焙面包和餐飲區(qū)等，看似雜亂，其實(shí)在陳功偉眼中，只有三大品類，即生鮮商品、半成品凈菜和餐飲，而這三大類別針對的是三種不同的人群。

 

常規(guī)的生鮮商品針對的是中老年人群，即經(jīng)常在家里做飯的人；半成品凈菜就是洗凈、切好、包裝好的菜品，它針對的是工作忙碌的上班一族；餐飲區(qū)則針對的是不想做飯的人群，這樣的群體年輕人居多。事實(shí)上，幾乎所有的社區(qū)居民，都可以劃歸到這三種類別當(dāng)中，而第9鮮就實(shí)現(xiàn)了社區(qū)各類用戶群體的全覆蓋。

 

蔬菜陳列

 

整個(gè)第9鮮門店分為四個(gè)區(qū)域，分別是生鮮區(qū)、餐飲區(qū)、烘焙區(qū)、酒水飲料零食區(qū)，新融入的餐飲區(qū)和烘焙區(qū)都很有特點(diǎn)。餐飲區(qū)的200平米內(nèi)，主要售賣羊湯、面條等簡餐，除了中晚餐外，餐飲區(qū)也售賣早餐，下午非高峰時(shí)段還會(huì)制作各種熟食鹵味，如豬蹄、雞腿等，據(jù)第9鮮工作人員介紹，這些鹵味每天制作出來后，很快就會(huì)被附近居民一搶而空。

 

舒適區(qū)

 

但以上還不是餐飲區(qū)的全部工作，近40平米的后廚還有一項(xiàng)特殊任務(wù)，那就是制作半成品凈菜，廚師們會(huì)利用閑暇時(shí)間，將門店的菜品洗凈、切割、分裝，然后單獨(dú)售賣。在門店試營業(yè)期間，半成品凈菜的銷售也取得了很好的效果。

 

鮮果區(qū)

 

烘焙區(qū)售賣的是現(xiàn)場加工的面包、蛋糕等，面積雖小，品類俱全，儼然一個(gè)小的面包工坊，筆者在現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅臟臟包只售賣10元，而市面上的臟臟包售價(jià)一般在15-20元之間。

 

不管是餐飲區(qū)的羊湯、半成品凈菜，還是烘焙面包，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們共同的一個(gè)特點(diǎn)就是高毛利。因此，第9鮮新增的品類，除了要滿足用戶多樣化需求外，一個(gè)更底層的邏輯是：生鮮商品引流，烘焙、餐飲等高毛利商品用來拉高門店的銷售額。

 

眾所周知，傳統(tǒng)社區(qū)生鮮店的毛利不算高，加上高額的房租、人工成本，導(dǎo)致很多社區(qū)生鮮店有人氣但不盈利。第9鮮解決這個(gè)問題的辦法就是引入高毛利、制作流程標(biāo)準(zhǔn)化的商品。據(jù)了解，烘焙面包的毛利高達(dá)50%以上。

 

此外，餐飲區(qū)只有兩位工作人員，烘焙區(qū)主要有一位專業(yè)面包師進(jìn)行制作，人工成本的投入并不是很多。

 

在第9鮮的試營業(yè)期間，門店的日均銷售額近兩萬，4月15日，第9鮮將正式開店，陳功偉覺得這個(gè)月的日銷售額有望沖到3萬元，他還給《零售老板內(nèi)參》APP算了這么一筆賬：燕郊店的租金只有5元/平方米，員工15人左右，按照每人月工資4000元計(jì)算，第9鮮每月的房租成本加人工成本是12萬，如果日銷售額能做到3萬，這家門店肯定是賺錢的。

 

3、不管前端如何創(chuàng)新，核心還是供應(yīng)鏈比拼

 

在前端門店不斷調(diào)整的同時(shí)，果樂樂的生鮮B2B業(yè)務(wù)一直穩(wěn)步發(fā)展，目前主要覆蓋北京和上海兩個(gè)城市，供應(yīng)商品也由之前的水果品類拓展為全品類，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)4個(gè)月盈利。

 

陳功偉坦言，他投入最多精力的并不是門店端，而是生鮮B2B，在他看來，供應(yīng)鏈能力才是企業(yè)的核心競爭力。

 

過去一年多的時(shí)間，果樂樂在供應(yīng)鏈端主要做了三件事情。首先是品類精選。因?yàn)楣麡窐饭?yīng)的都是小店，陳列品類有限，所以必須精選高動(dòng)銷的商品；其次是物流，如何進(jìn)一步降低配送成本，提高配送效率，果樂樂在路線規(guī)劃、倉配協(xié)調(diào)等方面做了很多探索。最后是推動(dòng)上游供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品訂制。

 

即便如此，很多強(qiáng)供應(yīng)鏈的社區(qū)生鮮店依然會(huì)在一些區(qū)域吃敗仗，陳功偉坦言，生鮮供應(yīng)鏈本身就是區(qū)域化的，連北方和南方的生鮮供應(yīng)鏈都有很大不同，例如北方人吃進(jìn)口香蕉，但在南方，進(jìn)口香蕉再好吃，南方人還是愿意吃新鮮的本地香蕉。

 

時(shí)至今日，我們還是很難看到全國性的社區(qū)生鮮店，即便是已經(jīng)有300多家門店的錢大媽，也依舊沒有走出廣東省；從深圳起家的百果園進(jìn)入北京市場后，最終還是收購了果多美，主要看重的是果多美在當(dāng)?shù)氐墓?yīng)鏈能力。

 

作為以生鮮B2B起家的果樂樂來說，生鮮B2B還很容易陷入規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的窘境，“果樂樂現(xiàn)在的B2B是賺錢的， 規(guī)模再大反而不賺錢了。”陳功偉說，它的復(fù)雜程度遠(yuǎn)超過想象。

 

因此，即便擁有很強(qiáng)的區(qū)域供應(yīng)鏈優(yōu)勢，做全國性社區(qū)生鮮店依然有很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不留神，就會(huì)讓企業(yè)陷入規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的境地，如何把控好供應(yīng)鏈，運(yùn)營好前端門店，這依然是擺在所有社區(qū)生鮮店面前的一個(gè)難題。